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Ricette degli chef – pesce

Variazione di baccalà: baccalà in guazzetto

ricetta della Chef Agata Parisella per il ristorante Agata e Romeo – Roma
dedicata allo spettacolo Casa di bambola di Ibsen per “Assaggi di Teatro

Il Baccalà è il merluzzo essiccato e salato… dallo spagnolo Bacalao e questo dal fiammingo Bakkeliauv derivato metatico dell’olandese Kabeljav.
Dizionario Devoto-Oli

Procedimento per il guazzetto
In una padella rosolare i tranci di baccalà con aglio, olio e un pezzetto di peperoncino. Aggiungere i pomodori a spicchi, il prezzemolo e il basilico tritati e spolverare con l’origano. A termine cottura aggiustare di sale.
Ingredienti per 4 persone
6 tranci di baccalà da 70 gr l’uno (il baccalà deve essere già ammollato e dissalato); 1 spicchio d’aglio; qualche ciuffetto di prezzemolo; foglie di basilico; 250 gr pomodoro da sugo; 1 cucchiaino d’origano; 1 peperoncino; sale

Presentazione del piatto
Disporre i tranci di baccalà con il loro guazzetto in ciotoline, guarnire con foglie di basilico e irrorare con l’olio

Ingredienti
per  la presentazione
1/2 dl olio extravergine di oliva dal fruttato leggero; foglie di basilico

Testi raccolti da Maria Luisa Basile

Come si dice baccalà in…
…inglese

Cod
…francese
Morue cabiland
…catalano
Bacallà

…portoghese
Bacalhao
…basco
Bakallo

…tedesco
Dors dorsch kabeljan

…norvegese
Klipp fish
…islandese
Salt fiskur

Ricette di Agata Parisella su Roma gourmet

Variazione di pomodoro:

5 Variazioni di baccalà islandese:

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