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Ricette degli chef – pesce

Variazione di baccalà: baccalà mantecato

ricetta della Chef Agata Parisella per il ristorante Agata e Romeo – Roma
dedicata allo spettacolo Casa di bambola di Ibsen per “Assaggi di Teatro”

Il Baccalà è il merluzzo essiccato e salato… dallo spagnolo Bacalao e questo dal fiammingo Bakkeliauv derivato metatico dell’olandese Kabeljav.
Dizionario Devoto-Oli

Procedimento per il baccalà grigliato
Lessare la polpa di baccalà in acqua e latte. Scolare bene e frullare nel mixer, versando lentamente a filo poco l’olio e panna calda in moderata quantità, sino a ottenere una crema morbida e omogenea. Aggiustare di sale. 
Ingredienti per il baccalà per 4 persone
250 gr polpa di baccalà; 1 dl latte; 1 dl acqua; 7 ml panna freschissima; 25 ml olio extravergine d’oliva dal fruttato leggero; sale

Presentazione del piatto
Modellare la crema in forma di quenelle e disporla in un cucchiaio di ceramica o in una ciotolina, decorando con un petalo di pomodoro essiccato.

Testi raccolti da Maria Luisa Basile

Come si dice baccalà in…
…inglese

Cod
…francese
Morue cabiland
…catalano
Bacallà

…portoghese
Bacalhao
…basco
Bakallo

…tedesco
Dors dorsch kabeljan

…norvegese
Klipp fish
…islandese
Salt fiskur

Ricette di Agata Parisella su Roma gourmet

Variazione di pomodoro:

5 Variazioni di baccalà islandese:

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Aforismi gourmand

*Se t’inganno, prego el
cielo de perdere quello
che gh’ho più caro:
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* Arlecchino
servitor di due padroni

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