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Ricette degli chef – riso

Risotto al pomodoro con boccini del prete trifolati
e salsa di funghi porcini al Marsala

da una ricetta della Chef Annie Féolde del ristorante Enoteca Pinchiorri – Firenze
rielaborata da Roma gourmet

La gallina è l’animale più ricorrente nelle favole, nelle filastrocche e negli indovinelli. In tutti i paesi si impara a leggere, a cantare e a contare grazie a lei.
La gallina sotto al muro
becca il grano ch’è maturo!
Becca qua becca là
quando è stanca se ne va.

Roma gourmet reinterpreta una ricetta della talentuosa Annie Féolde dell’Enoteca Pinchiorri di Firenze. La ricetta originale prevede una salsa di fegatini di pollo al Cognac che Roma gourmet sostituisce con funghi porcini

Procedimento per il pomodoro
Dopo aver fatto rosolare cipolla e aglio tritati fini, si aggiunge il pomodoro spellato, privato dei semi e tagliato a spicchi e si lascia cuocere per 45 minuti, per poi passare al frullatore aggiustando di sale e pepe.

Ingredienti per il pomodoro per 4 persone
3 pomodori maturi; 1/2 cipolla; 1 spicchio aglio

Procedimento per la salsa di funghi porcini
In una pentola bassa si fa rosolare la cipolla. Dopo aver aggiunto i
funghi porcini secchi fatti rinvenire in acqua, si spruzza con il Marsala e si fa fiammeggiare. Coperto il composto con il brodo, si lascia cuocere per 20 minuti e si passa al passaverdure regolando di sale e pepe.

Ingredienti per la salsa di funghi porcini
150 gr funghi porcini secchi; 1/2 cipolla; 50 gr pancetta; 5; Marsala; 2 dl brodo di pollo

Procedimento per il risotto
Nello scalogno rosolato col burro si fa tostare il riso e si bagna poi con il vino. Si copre con il brodo e si lascia cuocere mescolando e aggiungendo  brodo man mano che evapora. A metà cottura si unice il pomodoro. Lontano dal fuoco si manteca con il burro rimasto e con il formaggio.

Ingredienti per il risotto
250 gr riso Carnaroli; 1.5 dl vino bianco; 1 scalogno tritato; 1 l brodo di pollo; 60 gr burro; 50 gr Parmigiano grattugiato

Procedimento per i bocconi del prete
I bocconi del prete si fanno rosolare in padella con un po’ d’olio, aglio e prezzemolo. Si bagna con il vino e si lascia evaporare. Dopo aver unito sale e pepe, si lascia cuocere per pochi minuti mantecando con una noce di burro.

Ingredienti per i bocconi del prete
I bocconi del prete sono le piccole noci di polpa situate nell’incavo ai lati della coda del pollo. La ricetta originale ne prevede 3 a persona; 1/2 spicchio aglio; 1 ciuffo prezzemolo tritato; 50 ml vino bianco; burro

Presentazione del piatto
Si stende il risotto nel piatto ponendo al centro i bocconi del prete  e completando con una striscia di salsa di funghi porcin
i.


La foto del risotto è di Roma gourmet

Il piatto celeste è uno degli stilosi oggetti d’arredo per la casa e la cucina in vendita da Parassole, ad Alessandria, in via Trotti 11

 


 
 

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