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Ricette degli chef – Zuppe

L’isola: crema di fagioli bianchi con frutti di mare
broccoli e pomodori confit

ricetta elaborata da Roma gourmet
da un piatto proposto dal ristorante Villa Amelia – Benevello

Procedimento per la crema di fagioli
Far rinvenire i fagioli in un recipiente pieno d’acqua per 12 ore. Cuocerli poi a fuoco lento aggiungendo cipolla, patate, carote, sedano tagliati fini e brodo vegetale aggiustando di sale. Scolare conservando il liquido di cottura e passare al mix. Aggiungere sale, pepe, 2 cucchiai d’olio e qualche cucchiaio del liquido di cottura.
Far aprire i muscoli in una larga pentola posta sul fuoco e intanto cuocere i calamari e i broccoli e salare.
Presentazione del piatto
Porre qualche cucchiaio di crema di fagioli in ogni piatto e aggiungere  le cime dei broccoli, i muscoli, i calamari tagliati a striscioline e sottili fettine di pomodori confit. Guarnire con un cucchiaino di olio.
Versione vegetariana
Senza gli ingredienti a base di pesce la crema di fagioli bianchi è una saporita ed elegante ricetta vegetariana che si può gustare anche tiepida.

Ingredienti per 4 persone

300 g fagioli bianchi; 1 carota; 2 piccole patate; 1 cipolla; 1 sedano; 1 broccolo; 1 pomodoro confit; brodo vegetale; 3.5 cucchiai di olio extravergine d’oliva; sale e pepe; 16 muscoli (cozze); 2 calamari

 


 
 

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