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Ricette degli chef – vegetariane

21…  31…  forse  41…  forse più
tra Erbe, Fiori, Semi e Foglie

ricetta elaborata da Roma gourmet
da un piatto proposto dallo chef Enrico Crippa al ristorante
Piazza Duomo – Alba

Procedimento
Lavare delicatamente e far asciugare foglie, fiori, erbe e semi e assemblarli in un recipiente ampio e panciuto. Condire con un filo d’olio.

Ingredienti

Acetosella verde, Alga nori, Basilico rosso, Bietola rossa, Buon Enrico, Calendula gialla, Calendula rossa, Calendula viola, Calendula bianca, Cerfoglio, Crescione, Dragoncello, Fiore di borragine, Gentilina, Grano saraceno, Invidia, Insalata dei campi (Trusset), Levistico, Maggiorana, Menta, Mizuma rossa, Mizuma verde, Mordigallina, Parella, Pimpinella, Prezzemolo, Rucola, Rucola selvatica, Sarset, Scarola, Sedanino, Senape, Sesamo bianco, Sesamo nero, Scisso rosso foglia piccola, Scisso verde foglia grande, Scisso verde foglia piccola, Treviso, Violetta, Zenzero ; olio extravergine d’oliva dal fruttato leggero


 
 

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Salvo dove diversamente indicato, testi e fotografie sono di Roma-gourmet ©

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Aforismi gourmand

*Se t’inganno, prego el
cielo de perdere quello
che gh’ho più caro:
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* Arlecchino
servitor di due padroni

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Lo chef e la Luna

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Merisi
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