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Menu Natale La Pergola

Cena di Vigilia 24 Dicembre 2011 ristorante “La Pergola” chef Heinz Beck
Tonno crudo su amaranto con purè di piselli liofilizzato
RAW TUNA ON AMARANTH GRAIN WITH DEHYDRATED PEA PURÉE
Sfoglia di capesante con asparagi e vinaigrette di pomodoro e basilico
SCALLOP VEIL AND ASPARAGUS WITH TOMATO AND BASIL VINAIGRETTE
Infuso di erba limoncina con cappelletti di granchio e verdure
INFUSION OF LEMON VERBENA WITH CRAB CAPPELLETTI AND VEGETABLES
Spaghetti all’acqua di pomodoro con tartufi di mare e salsa di prezzemolo
SPAGHETTI COOKED IN TOMATO WATER WITH VENUS CLAMS AND PARSLEY SAUCE
Cannoli di scampi con perle di tapioca al Campari e salsa di olive
CANNOLO OF SCAMPI ON OLIVE SAUCE AND TAPIOCA PEARLS WITH CAMPARI
Emincè di San Pietro con spinaci e funghi
EMINCÈ OF JOHN DORY WITH SPINACH AND MUSHROOMS
Spigola in crosta di pistacchi con carciofi
SEABASS IN PISTACHIO CRUST WITH ARTICHOKES
Gelatina di mapo con salsa al basilico e gelato al bergamotto
MAPO JELLY WITH BASIL SAUCE AND BERGAMOT ICE CREAM
Abbinamento vini a cura del Sommelier
WINES SELECTED BY THE SOMMELIER
Live Music dalle 19.30 alle 23.30 (from 7.30 pm to 11.30 pm)
Euro 430,00

Cena di Natale 2011 ristorante “La Pergola” Chef Heinz Beck
Christmas Dinner
Fegato grasso d’anatra con mele, mandorle e amaretti
DUCK FOIE GRAS WITH APPLE, ALMOND AND AMARETTI
Tonno scottato ai profumi Mediterranei con finocchio e cipolla rossa in carpione
LIGHTLY GRILLED TUNA WITH MEDITERRANEAN FLAVOURS, FENNEL AND RED ONION IN “CARPIONE” MARINADE
Brodo di cappone affumicato
SMOKED CAPON CONSOMMÉ
Tortellini di cappone con puré di zucca e salsa al Parmigiano e tartufo bianco d’Alba
CAPON TORTELLINI WITH PUMPKIN, PARMIGIANO SAUCE AND WHITE TRUFFLE FROM ALBA
Emincé di spigola con verdure marinate all’olio di oliva e aria di mandarino
EMINCÉ OF SEABASS WITH VEGETABLES MARINATED IN OLIVE OIL AND TANGERINE PUFF
Merluzzo nero con crema di cime di rapa e neve di baccalà
BLACK COD WITH TURNIP TOPS AND SALT COD SNOW
Agnello in crosta di olive con caponata e salsa di menta
LAMB IN OLIVE CRUST, CAPONATA AND MINT SAUCE
Dessert di Natale
CHRISTMAS DESSERT
Abbinamento vini a cura del Sommelier
WINES SELECTED BY THE SOMMELIER
Euro 410,00

San Silvestro 31 dicembre 2010, Menù dello Chef Heinz Beck, ristorante “La Pergola”

Terrina di fegato grasso d’anatra con mele, mandorle e amaretti
TERRINE OF DUCK FOIE GRAS WITH APPLES, ALMONDS AND AMARETTI
Scampi grigliati con purè di patate affumicate, finocchi e pompelmo rosa
GRILLED SCAMPI WITH SMOKED POTATO PURÉE, FENNEL AND PINK GRAPEFRUIT
Fagottelli al burro e Parmigiano con salsa al prezzemolo e caviale
BUTTER AND PARMIGIANO FAGOTTELLI WITH PARSLEY SAUCE AND CAVIAR
Sfoglia di capesante ripiena di gamberi rossi con germogli e salsa mojito
RED SHRIMPS IN SCALLOP VEIL WITH SPROUTS AND MOJITO SAUCE
Composizione di sogliola e tartufo nero
COMPOSITION OF SOLE AND BLACK TRUFFLE
Medaglioni d’astice su cannellini con tartufo bianco d’Alba
MEDALLIONS OF LOBSTER ON CANNELLINI BEANS WITH WHITE TRUFFLE FROM ALBA
Vitello marinato agli agrumi su minestrone di verdure
VEAL MARINATED IN CITRUS FRUIT ON VEGETABLE “MINESTRONE”
Petto di piccione su purè di topinambur con croccante di coscette alle castagne
PIGEON BREAST ON TOPINAMBUR PURÉE WITH A CRISP ROLL OF PIGEON LEG AND CHESTNUTS
Dessert di San Silvestro
NEW YEAR’S EVE DESSERT
Abbinamento vini a cura del Sommelier
WINES SELECTED BY THE SOMMELIER
Euro 1.200,00 p.p.

Cena di Vigilia 24 dicembre 2010 ristorante “La Pergola”

Capesante con asparagi, ravanelli e vinaigrette di pomodoro e basilico
SCALLOPS WITH ASPARAGUS, RADISH AND VINAIGRETTE OF TOMATO AND BASIL
Infuso di Parmigiano con verdure, erbe e uovo di quaglia pochè
INFUSION OF PARMIGIANO WITH VEGETABLES, HERBS AND POACHED QUAIL EGG
Crestine ripiene di sedano rapa e verdure con salsa ai frutti di mare
“CRESTINE” PASTA FILLED WITH CELERIAC AND VEGETABLES IN SEAFOOD SAUCE
Medaglioni di astice con verdure marinate all’olio d’oliva
MEDALLIONS OF LOBSTER WITH OLIVE OIL MARINATED VEGETABLES
Raviolo di rombo con gamberi rossi, zuppa di lenticchie e basilico
TURBOT RAVIOLO WITH RED PRAWNS, LENTILS AND BASIL
Triglia croccante con erbe
CRISPY RED MULLET WITH HERBS
Filetto di spigola in pasta di sale
FILLET OF SEA BASS IN SALT CRUST
Grand Dessert
Abbinamento vini a cura del Sommelier
WINES SELECTED BY THE SOMMELIER
Euro 425,00

Vigilia Natale 2009
Ristorante “La Pergola”
Menu dello Chef Heinz Beck
Christmas Eve Dinner, Menu by Chef Heinz Beck
Carpaccio di astice su puré di avocado e pomodori
LOBSTER CARPACCIO ON AVOCADO PURÉE WITH TOMATO
Ostrica affumicata con carciofi croccanti su salsa di carote
SMOKED OYSTERS WITH CRISPY ARTICHOKES ON CARROT SAUCE
Spaghetti “cacio e pepe” con gamberetti bianchi marinati al lime
SPAGHETTI “CACIO E PEPE” WITH WHITE SHRIMPS MARINATED IN LIME
Composizione di capesante su puré di ceci
SCALLOP COMPOSITION ON CHICKPEA PURÉE
Filetto di sogliola ripieno al tartufo nero su asparagi verdi
FILLET OF SOLE FILLED WITH BLACK TRUFFLE ON GREEN ASPARAGUS
Insalata di spigola marinata con finocchi e arance
MARINATED SEA BASS SALAD WITH FENNEL AND ORANGE
Gallinella su crema di scarola con pane ai pinoli,
uvetta e olive di Gaeta
GURNARD ON BATAVIAN ENDIVE CREAM WITH BREAD OF PINE NUTS, RAISINS AND GAETA OLIVES
Grand Dessert
Champagne e vini selezione “La Pergola”
CHAMPAGNE AND WINE SELECTION “LA PERGOLA”
Costo Euro 425,00
Live Music dalle 19.30 alle 23.30 from 7.30 pm to 11.30 pm  
Vigilia Natale 2009
Ristorante “L’Uliveto”
“L’Uliveto” Restaurant
Cena di Vigilia
Christmas Eve Dinner
Benvenuto dello Chef
CHEF’S WELCOME
Ostriche con verdurine in tempura e sorbetto allo Champagne
OYSTERS WITH BABY VEGETABLE TEMPURA AND CHAMPAGNE SORBET
Carpaccio di Ricciola marinato allo zenzero con insalatina di finocchio, arancia e pomodori confit
RICCIOLA CARPACCIO MARINATED IN GINGER WITH FENNEL, ORANGE AND CONFIT TOMATO SALAD
Cappelletti di broccoli con brodetto di arzilla e tartufo
BROCCOLI TORTELLINI IN RAY STOCK AND TRUFFLE
Trofiette di Gragnano con ragù di Gallinella, pomodorini vesuviani e pesto al basilico
WHOLE WHEAT TROFIE PASTA WITH GURNARD RAGOUT, VESUVIAN TOMATOES AND BASIL PESTO
Involtino di sogliola, spuma di ceci e rosmarino con salsa al Trebbiano di Lugana
SOLE ROLL, CHICKPEA MOUSSE AND ROSEMARY WITH TREBBIANO WINE SAUCE
Dessert di Vigilia
CHRISTMAS EVE DESSERT
Selezione vini “Rome Cavalieri”
WINE SELECTION “ROME CAVALIERI”
Costo Euro 175,00
Live Music dalle 19.30 alle 23.30 from 7.30 pm to 11.30 pm
Brunch di Natale 2009
Ristorante “L’Uliveto”
“L’Uliveto” Restaurant
Christmas Brunch
Adulti Euro 120,00
Adults Euro 120.00
Bambini Euro 55,00
Children Euro 55.00
Bevande à la Carte
BEVERAGE À LA CARTE
Live Music dalle 12.00 alle 16.00
from noon to 4 pm
Tiepolo Lounge and Terrace
Tea with Tiepolo
Costo Euro 45,00
dalle 15.00 alle 19.00
Live Music dalle 15.00 alle 19.00
from 3 pm to 7 pm
Cena di Natale, 25 Dicembre 2009
Ristorante “La Pergola”
Christmas Dinner, Menu by Chef Heinz Beck
Medaglioni di astice su pancetta marinata e salsa alla mela verde
MEDALLIONS OF LOBSTER ON MARINATED BACON WITH GREEN APPLE SAUCE
Consommé affumicato
SMOKED CONSOMMÉ
Tortellini di cappone con zucca, salsa al Parmigiano e tartufo bianco d’Alba
CAPON TORTELLINI WITH PUMPKIN, PARMESAN SAUCE AND WHITE TRUFFLE FROM ALBA
Emincé di capesante marinate su puré di lenticchie
EMINCÉ OF MARINATED SCALLOPS ON LENTIL PURÉE
Filetto di ricciola con cime di rapa e neve di baccalà
FILLET OF AMBERJACK WITH TURNIP TOPS AND SALT COD SNOW
Terrina tiepida di agnello con carciofi e aria di pecorino
WARM TERRINE OF LAMB WITH ARTICHOKES AND PECORINO PUFF
Piccione biologico con puré di pane alla frutta secca e granita di melograno
ORGANIC PIGEON WITH PURÉE OF DRIED FRUIT BREAD AND POMEGRANATE ICE-CRUSH
Dessert di Natale
CHRISTMAS DESSERT
Champagne e vini selezione “La Pergola”
CHAMPAGNE AND WINE SELECTION “LA PERGOLA”
Costo Euro 395,00
Live Music dalle 19.30 alle 23.30
from 7.30 pm to 11.30 pm

 
 

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Assaggi di Teatro

Cucina creativa e Teatro

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Affinità elettive

L’Arte incontra la Cucina d’autore

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Sguardi

Storie d’erranza

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Aforismi gourmand

*Se t’inganno, prego el
cielo de perdere quello
che gh’ho più caro:
l’appetito.
* Arlecchino
servitor di due padroni

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Lo chef e la Luna

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I carciofi di Caravaggio

Viaggio gourmet
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Brillante-Severina. Memorie tragi-comiche di una gourmet per bene

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Italia gourmet

I migliori
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Pensiero di Vino

il vino mantiene
l’impronta del
legno in cui è
invecchiato

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