Home | About | Filosofia | Contatti

Ricette degli chef – crostacei e carni bianche

Sandwich di tacchino e scampi
con insalatina allo zenzero

ricetta dello Chef Fabio Baldassarre
dedicata
per Assaggi di Teatroa Bartleby lo scrivano di Herman Melville
adattamento Daniel Pennac

La carota cruda grattuggiata è un toccasana: cura anemia, astenia, ulcera, disturbi intestinali. È poi ricca di vietamina A, indispensabile per la crescita.

Procedimento per il sandwich
Ricavare dal petto di tacchino delle piccole fette e adagiarle su un vassoio. Condire con un filo d’olio e unire una spolverata di paprika, le erbe aromatiche, ciuffi di coriandolo e fettine di zenzero. Nappare con lo yogurt aromatizzato con fette di lime e far marinare per almeno 2 ore.
Nel frattempo pulire gli scampi.
Con  la cipolla formare una piccola bronuase e condirla con un goccio di aceto e un pizzico di sale e lasciarla scolare per 15 minuti.
Scottare le fettine di tacchino in una padella antiaderente con un filo d’olio e salare con il Maldon.
Con lo stesso procedimento scottare gli scampi e bagnare in cottura con un po’ di succo di lime.

Ingredienti per il sandwich per 4 persone
300 gr petti tacchino; 8 pezzi scampi; 1 cipolla rossa; 200 gr cetriolo; aceto; 250 gr yogurt; sale Maldon; 50 gr erbe aromatiche; coriandolo fresco; paprika; 130 gr radice di zenzero; 180 gr lime; 4 foglie di cavolo verza; 10 pezzi sfoglie di pasta musica

Procedimento per l’insalata
Pulire, pelare e tagliare le carote formando delle strisce a forma di tagliatella. Tagliare a fette sottili la radice di zenzero e il lime e dividerle in quattro parti. Unire gli ingredienti e condire con olio extravergine d’oliva, olio, sale.

Ingredienti per l’insalata
300 gr carote; 20 gr radice di zenzero; 20 gr lime; sale; olio extravergine d’oliva

Presentazione del piatto
Disporre su un lato del piatto il “sandwich” ottenuto alternando la pasta musica con le fette di tacchino cotto, gli scampi e le foglie di insalata. Decorare l’ultima sfoglia con la bronuase di cipolle e cetrioli. Sull’altro lato del piatto disporre l’insalata e servire subito.

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

Scarica gratuitamente la ricetta in formato PDF

Ricette dello Chef Fabio Baldassarre su Roma gourmet

 
 

……………………………………

Sostieni Roma gourmet con un contributo, anche piccolo. Grazie! 

……………………………………

Salvo dove diversamente indicato, testi e fotografie sono di Roma-gourmet ©

……………………………………

Assaggi di Teatro

Cucina creativa e Teatro

……………………………………

Affinità elettive

L’Arte incontra la Cucina d’autore

……………………………………

Sguardi

Storie d’erranza

……………………………………

Aforismi gourmand

*Se t’inganno, prego el
cielo de perdere quello
che gh’ho più caro:
l’appetito.
* Arlecchino
servitor di due padroni

……………………………………

Lo chef e la Luna

……………………………………

Puntarelle tempestose

Roma gourmet non acquista nè consuma alcun alimento o bevanda la cui pubblicità strumentalizza il corpo nudo delle donne, offendendone la dignità

……………………………………

I carciofi di Caravaggio

Viaggio gourmet
fra vita e opere
di Michelangelo
Merisi
detto
Caravaggio

……………………………………

Take (me) away

Brillante-Severina. Memorie tragi-comiche di una gourmet per bene

……………………………………

Shop Roma gurmet

……………………………………

Italia gourmet

I migliori
ristoranti d’ITALIA
nei giudizi delle
Guide

……………………………………

Pensiero di Vino

il vino mantiene
l’impronta del
legno in cui è
invecchiato

……………………………………

Scaffale gourmet

il piacere
del testo gourmet

……………………………………

Piccoli musei

piccoli musei
grandi emozioni

 

……………………………………………

Le guide consigliano

I migliori ristoranti di Roma secondo le Guide recensiti con parole e immagini da Roma gourmet
Agata e Romeo
All’oro
Giuda Ballerino
Glass Hostaria
Il Convivio Troiani
Il Pagliaccio
Imago Hotel Hassler
La Pergola Hotel Cavalieri Hilton
Oliver Glowig
Open Colonna
Pipero al Rex

……………………………………………

Chef’s anatomy

interviste a *cuochi
e cuoche*

……………………………………………