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Ricette degli chef – crostacei e carni bianche

Sandwich di tacchino e scampi
con insalatina allo zenzero

ricetta dello Chef Fabio Baldassarre
dedicata
per Assaggi di Teatroa Bartleby lo scrivano di Herman Melville
adattamento Daniel Pennac

La carota cruda grattuggiata è un toccasana: cura anemia, astenia, ulcera, disturbi intestinali. È poi ricca di vietamina A, indispensabile per la crescita.

Procedimento per il sandwich
Ricavare dal petto di tacchino delle piccole fette e adagiarle su un vassoio. Condire con un filo d’olio e unire una spolverata di paprika, le erbe aromatiche, ciuffi di coriandolo e fettine di zenzero. Nappare con lo yogurt aromatizzato con fette di lime e far marinare per almeno 2 ore.
Nel frattempo pulire gli scampi.
Con  la cipolla formare una piccola bronuase e condirla con un goccio di aceto e un pizzico di sale e lasciarla scolare per 15 minuti.
Scottare le fettine di tacchino in una padella antiaderente con un filo d’olio e salare con il Maldon.
Con lo stesso procedimento scottare gli scampi e bagnare in cottura con un po’ di succo di lime.

Ingredienti per il sandwich per 4 persone
300 gr petti tacchino; 8 pezzi scampi; 1 cipolla rossa; 200 gr cetriolo; aceto; 250 gr yogurt; sale Maldon; 50 gr erbe aromatiche; coriandolo fresco; paprika; 130 gr radice di zenzero; 180 gr lime; 4 foglie di cavolo verza; 10 pezzi sfoglie di pasta musica

Procedimento per l’insalata
Pulire, pelare e tagliare le carote formando delle strisce a forma di tagliatella. Tagliare a fette sottili la radice di zenzero e il lime e dividerle in quattro parti. Unire gli ingredienti e condire con olio extravergine d’oliva, olio, sale.

Ingredienti per l’insalata
300 gr carote; 20 gr radice di zenzero; 20 gr lime; sale; olio extravergine d’oliva

Presentazione del piatto
Disporre su un lato del piatto il “sandwich” ottenuto alternando la pasta musica con le fette di tacchino cotto, gli scampi e le foglie di insalata. Decorare l’ultima sfoglia con la bronuase di cipolle e cetrioli. Sull’altro lato del piatto disporre l’insalata e servire subito.

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

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