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Ricette degli chef – carne

Agnello in agrodolce con cipolla di Tropea

ricetta dello Chef Salvatore Commisso per il ristorante Acchiappafantasmi – Roma

“Maigret guardava la carne rosa del cosciotto d’agnello… era veramente appetitoso… Aveva fame. C’era quel gustoso cosciotto a qualche centimetro dal suo naso. Due pezzetti tagliati restavano sul piatto. Ne prese uno con le dita e lo mangiò, sempre parlando come se fosse stato, anche lui, della stessa famiglia.”
Georges Simenon, Maigret al Liberty bar

In una pentola bassa si versa l’olio per riscaldarlo e vi si rosola la cipolla.
L’agnello tagliato in piccoli pezzi si cuoce per venticinque minuti circa a fuoco allegro, rimestando continuamente. Si sfuma poi con abbondante aceto balsamico e si glassa con lo zucchero aggiustando di sale.

Ingredienti per 4 persone
500 gr Agnello; cipolla rossa di Tropea (o cipollotti freschi); aceto balsamico; zucchero; sale


ricette dello Chef Salvatore Commisso su Roma gourmet


 
 

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