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Ricette degli chef – pasta

Rigatoncini con cernia pomodori melanzane
e ricotta salata

ricetta dello Chef Massimo Riccioli per il ristorante La Rosetta – Roma

Scese in cucina, fra le ovazioni dell’equipaggio, e preparò per tutti un piatto inventato che Fiorentino Ariza battezzò melanzane all’amore.
Gabriel Garcia Marquez, L’amore ai tempi del colera

Si preparano le melanzane, privandole della buccia, tagliandole in dischi spessi circa mezzo centimetro, aggiungendo il sale e lasciando riposare per qualche minuto.
In una padella media si mettono a dorare 2 spicchi d’aglio e mezzo peperoncino. Si fa rosolare il battuto di cernia, salando e aggiungendo mezzo bicchiere di vino lasciato sfumare.
Messi insieme e salati i tre tipi di pomodoro, sbollentando e sbucciando quelli freschi, si cucinano per circa 10 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo si friggono in abbondante olio le melanzane accuratamente lavate e asciugate.
La pasta, scolata bene al dente e salata, si unisce al ragù di pesce e si impiatta con le melanzane, dando una spolveratina di ricotta salata e decorando con il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

4 h Cernia; 1 melanzana lunga; 3 h mezzi rigatoni; olio extravergine d’oliva; 1 ciuffo prezzemolo; ricotta salata; 1 bicchiere  vino bianco secco; aglio; peperoncino; 3 pomodori medi Grappolo sbollentati; 2 h pomodori Pachino; 2 h passata pomodoro in barattolo

Ricette dello Chef Massimo Riccioli su Roma gourmet


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