Procedimento
Tostare il riso in un fondo di scalogno leggermente appassito. Bagnare con vino bianco frizzante, condire con sale grosso e affogare con brodo vegetale (non salato). Dopo circa 11 minuti di cottura, togliere dal fuoco, mantecare con burro, parmigiano e pesto di erbe.

Ingredienti per 4 persone
280 gr riso carnaroli; 1 scalogno; 30 gr burro; sale grosso; brodo vegetale; parmigiano; 60 gr pesto di erbe

Presentazione del piatto
Versare su un piatto piano caldo e disporvi sopra sia la parte gelatinosa con semi del pomodoro, condita con un pizzico di sale e qualche goccia di limone, sia qualche schizzo della salsa ottenuta con le coste del pomodoro frullate con un cucchiaio di olio extravergine e due gocce di salsa soia.

Ingredienti
2 pomodori; 1 limone; qualche goccia salsa di soia; olio extravergine di oliva