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Ricette degli chef – finger food

Uova embrionali in lasagna

ricetta dello Chef Massimo Bottura per il ristorante Osteria Francescana – Modena
ripresa dal Dr House

“Non potevo fare a meno della croccantezza: chiunque, grandi e piccini, all’arrivo in tavola della teglia di lasagne al forno, non può resistere alla tentazione di strappare un pezzetto di pasta croccante che si forma sui bordi.”

Massimo Bottura

Procedimento
S
bollentare con delicatezza le uova embrionali. Cuocere in modo che l’interno resti liquido e la superficie esterna si rassodi.
Scolare e asciugare. Praticare sulle uova un forellino e poi, usando una siringa senza ago, estrarre il liquido interno. L’uovo è così “svuotato” per 3/4, pronto per diventare l’essenza della “lasagna” che andrà ad accogliere al suo interno il ragù.
Con una siringa farcire le uova con un brodo di ragù [ricetta] ottenuto frullando il ragù.

Ingredienti per 4 persone
4 uova embrionali; ragù

Presentazione del piatto
Posare ogni uovo su un ritaglio di pasta di tagliatella croccante e servire con gallette di Grana stravecchio.

Ingredienti
pasta di tagliatella croccante; gallette di formaggio Grana padano stravecchio


Ricette dello Chef Massimo Bottura su Roma gourmet

Visto a Identità golose 2010

 
 

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