Home | About | Filosofia | Contatti

Ricette degli chef – pesce

Sushi: consigli per la preparazione

consigli dello Chef Massimo Riccioli per il fish bar Riccioli cafè – Roma

Howard amava i frutti di mare. Tutti i frutti di mare. Al contrario della maggior parte di noi, sapeva cosa farsene. Amava i pesci meno popolari e usava tonni, calamari, sgombri ottenendo ottimi risultati.
Anthony Bourdain, Kitchen Confidential

Quali sono i pesci più adatti per preparare il sushi?

Per il sushi si usano solo pesci di mare, per esempio salmone, branzino, gamberi, ossia pesci popolari che si trovano facilmente freschi.

Che tipo di riso si deve usare e come si prepara?

Per ogni rotolo di sushi serve una tazza di riso cotto (ricetta). Il riso, che deve essere a chicchi piccoli, si prepara usando un fornello con fiamma non troppo intensa. Il condimento si fa con aceto di riso e zucchero per conferire quel caratteristico sapore agrodolce, mescolando e raffreddando con un ventaglio. Una volta pronto il riso va coperto con un telo e conservato a temperatura ambiente fino al momento dell’utilizzo, che deve avvenire in giornata (ricetta completa). Con il riso si possono preparare Nighiri di salmone, branzino, sgombro, tonno, seppia, gamberi, polpo, avocado, frittata… La successione dei sapori non è casuale. Prima si gustano i sapori acidi e poi quelli dolci.

Cosa si può accostare ai rotolini di sushi?

I rotolini di sushi si servono con l’accostamento di salsa di soia, rafano, zenzero e  si accompagnano a maki, futomaki (ricetta), uramaki, gunkanmaki, temaki…

Consigli per la mise en place del sushi?

Una cura particolare va dedicata alla scelta delle stoviglie che in Giappone sono importantissime e variano a seconda della stagione.

Vino

[abbinamento proposto dalla redazione ]

Sushiwine, Bernard Germain
Loire, France

Grande intensità e aromi di frutta. Vino creato dal viticoltore francese con tenute nella Loira per accompagnare specificamente sushi e sashimi.

 

Ricette dello Chef Massimo Riccioli su Roma gourmet


Per un pugno di pesce fresco… e un pollice verde del Re Sole

Una delle caratteristiche costanti e garantite del Riccioli cafè è la freschezza delle materie prime, pesce e verdure in testa. Una qualità che costò invece la vita al Maestro di Cerimonia francese del XVII secolo François Vatel che si suicidò per il ritardo nella consegna del pesce fresco destinato al banchetto offerto nel Castello di Chantilly dal Principe di Condé al Re Sole per riconquistarne i favori …continua

 
 

……………………………………

Sostieni Roma gourmet, anche con 1 euro.
Grazie!
 

……………………………………

Salvo dove diversamente indicato, testi e fotografie sono di Roma-gourmet ©

……………………………………

Assaggi di Teatro

Cucina creativa e Teatro

……………………………………

Affinità elettive

L’Arte incontra la Cucina d’autore

……………………………………

Sguardi

Storie d’erranza

……………………………………

Aforismi gourmand

*Se t’inganno, prego el
cielo de perdere quello
che gh’ho più caro:
l’appetito.
* Arlecchino
servitor di due padroni

……………………………………

Lo chef e la Luna

……………………………………

Puntarelle tempestose

Roma gourmet non acquista nè consuma alcun alimento o bevanda la cui pubblicità strumentalizza il corpo nudo delle donne, offendendone la dignità

……………………………………

I carciofi di Caravaggio

Viaggio gourmet
fra vita e opere
di Michelangelo
Merisi
detto
Caravaggio

……………………………………

Take (me) away

Brillante-Severina. Memorie tragi-comiche di una gourmet per bene

……………………………………

Shop Roma gurmet

……………………………………

Italia gourmet

I migliori
ristoranti d’ITALIA
nei giudizi delle
Guide

……………………………………

Pensiero di Vino

il vino mantiene
l’impronta del
legno in cui è
invecchiato

……………………………………

Scaffale gourmet

il piacere
del testo gourmet

……………………………………

Piccoli musei

piccoli musei
grandi emozioni

 

……………………………………………

Le guide consigliano

I migliori ristoranti di Roma secondo le Guide recensiti con parole e immagini da Roma gourmet
Agata e Romeo
All’oro
Giuda Ballerino
Glass Hostaria
Il Convivio Troiani
Il Pagliaccio
Imago Hotel Hassler
La Pergola Hotel Cavalieri Hilton
Oliver Glowig
Open Colonna
Pipero al Rex

……………………………………………

Chef’s anatomy

interviste a *cuochi
e cuoche*

……………………………………………