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Ricette degli chef – riso

Riso Carnaroli integrale con tartara di branzino e mandorle tostate

ricetta degli Chef Christian e Manuel Costardi per il ristorante Cinzia – Vercelli

L’usanza di gettare riso sul capo degli sposi – come augurio di fecondità – è di origine indiana. In Oriente il riso è simbolo di vita, fertilità, abbondanza, generazione.

Procedimento per il riso
Cuocere il riso per 30 minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Condire con olio extravergine, sale di Cervia, pepe, una goccia di tabasco.
Ingredienti per 4 persone
200 gr
riso carnaroli integrale; olio extravergine d’oliva; sale di Cervia; pepe; tabasco
Procedimento per il branzino
Tritare il branzino al coltello e condirlo con l’aneto tritato, la buccia di limone tagliata a julienne, il sale di Cervia, il pepe aromatico di Sarawak e l’olio extravergine d’oliva.
Ingredienti
branzino; aneto tritato; 1 limone biologico; sale di Cervia; pepe aromatico di Sarawak; olio extravergine d’oliva

Procedimento per le mandorle
Tostare leggermente le mandorle spellate in una pentola con poco burro.

Ingredienti
mandorle; burro
Presentazione
Con l’aiuto di uno stampino o di un bicchierino di plastica formare un piccolo timballo ponendo sul fondo il branzino e sopra il riso.
Sformare rovesciando lo stampino sul piatto. Spargere accanto lun po’ di mandorle scottate e decorare con gocce di aceto balsamico in riduzione, sale Maldon e uno stelo di erba cipollina.

Ingredienti
aceto balsamico; sale Maldon; erba cipollin
a

Riso
Ricette degli chef Christian e Manuel Costardi su Roma gourmet

 
 

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