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Ricette degli chef – pesce

Fiori di zucca e peperoncini dolci ripieni di alici
ricotta di pecora e menta

ricetta dello Chef Massimo Riccioli per il ristorante La Rosetta – Roma
scelta per il progetto di Roma gourmet “I carciofi di Caravaggio

Procedimento
Passare al setaccio la ricotta sino a farla divenire cremosa. Condirla con la colatura di alici, pezzetti di alici e menta.
Con l’aiuto di un sac à poche, riempire con il composto i fiori di zucca puliti crudi e i peperoncini
privati dei semi, scottati in acqua bollente per due minuti e lasciati raffreddare.
Disporre i fiori e i peperoncini su una placca da forno con un po’ d’olio e lasciar cuocere a 120° per venti minuti.

Ingredienti per 4 persone
4 fiori di zucchina integri; 12 peperoncini dolci di colori diversi; colatura di alici; 200 gr alici fresche; 200 gr ricotta di pecora; menta fresca; olio extravergine d’oliva; sale

Presentazione del piatto
Disporre al centro di ciascun piatto un fiore di zucca ripieno e adagiare intorno i peperoncini. Decorare con pezzetti di alici e spolverare con spezie in polvere.


La ricetta è tratta dal volume Azzurro come il mare, Le ricette di Massimo Riccioli, Edizioni c. Lindbergh & P.

Ricette dello Chef Massimo Riccioli su Roma gourmet

 
 

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