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ricette degli chef – Pasta

Timballo di paccheri con parmigiana di melanzane

ricetta dello Chef Pierluigi Consonni per il ristorante Vintage 1997 – Torino

piatto dedicato a Doppio inganno di William Shakespeare per “Assaggi di Teatro

Procedimento per i paccheri
Lessare in abbondante acqua salata i paccheri per sette minuti circa; scolare e raffreddare per pochi secondi.

Ingredienti per 4 persone
500 gr di paccheri; sale

Procedimento per le melanzane
Tagliare le melanzane a striscie. Friggerle in olio bollente, scolarle su un panno carta e lasciar raffreddare.
Disporle a strati in una pirofila. Condirle con pomodoro fresco, origano e parmigiano a freddo.
Lasciarle in frigo per una notte.

Ingredienti
2 melanzane; olio d’oliva; origano fresco; 300 gr salsa di pomodoro; 100 gr parmigiano reggiano; sale; pepe

Presentazione del piatto
Riempire i paccheri con la parmigiana e disporli diritti in un cilindro di alluminio.
Gratinare in forno per sette minuti con abbondante parmigiano.
Servire fumanti.

Il tmballo di paccheri

Gli abbinamenti del buon bere
Vino
Abbinamento proposto dall’Enoteca Regionale dei vini della provincia di Torino
FREISA DI CHIERI SECCO VIVACE
Colore rosso rubino brillante, profumi intensi di frutti rossi e viola. Vivacità e freschezza del vino si rivelano preziose per mitigare la grassezza del piatto.

Ricette dello Chef Pierluigi Consonni su Roma gourmet


 
 

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