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Ricette degli chef – Patè

Torrone di patè

piatto degli Chef Claudio e Anna Vicina per il ristorante Casa Vicina per Eataly – Torino

dedicato all’opera Lo zoo di vetro di Tennessee Williams per “Assaggi di Teatro

Fotografie di Brillante-Severina © Roma gourmet

Procedimento
Insaporire a fuoco lento la carne e i fegatini con la cipolla tagliata a cubetti. A cottura ultimata tritare e passare al setaccio finissimo.
Aggiungere il burro ammorbidito e la panna.
Amalgamare il tutto aggiungendo i pistacchi e le nocciole tostate.
Versare negli stampi e conservare in frigo.

Ingredienti per 4 persone
1 Kg fegatini di pollo; 100 gr petto di pollo; 1 cipolla bianca; 700 gr burro; 500 gr panna fresca; 200 gr pistacchi; 200 gr nocciole tostate

Presentazione
Togliere gli stampi mezz’ora prima di servire e disporre nei piatti decorando a piacere (nella fotografia: fiori di zucca).

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

Fotografia di Brillante-Severina © roma-gourmet

< Ricetta degli chef in formato stampabile

Gli abbinamenti del buon bere
Vino Acqua
Abbinamento proposto dall’Enoteca Regionale dei vini della provincia di Torino
DOC VALSUSA AVANÀ E BEQUET
Abbinamento proposto dagli esperti Lauretana
Acqua… naturale
Uvaggio dei più particolari vitigni autoctoni di questa doc per un vino dal colore granato intenso e sentori di sottobosco. Discreta alcolicità, compattezza nel corpo e nella sapidità si contrappongono alla tendenza dolce e burrosa del piatto. Ideale è un’acqua di cremosa struttura che accompagni e accarezzi con sorso saporoso la cremosità del patè.

Ricette degli Chef Claudio e Anna Vicina su Roma gourmet

 
 

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Salvo dove diversamente indicato, testi e fotografie sono di Roma-gourmet ©

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Assaggi di Teatro

Cucina creativa e Teatro

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Affinità elettive

L’Arte incontra la Cucina d’autore

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Sguardi

Storie d’erranza

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Aforismi gourmand

*Se t’inganno, prego el
cielo de perdere quello
che gh’ho più caro:
l’appetito.
* Arlecchino
servitor di due padroni

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Lo chef e la Luna

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