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Ricette degli chef – Insalata russa

Insalata russa

piatto degli Chef Claudio e Anna Vicina per il ristorante Casa Vicina per Eataly – Torino

dedicato all’opera The coast of Utopia per “Assaggi di Teatro

Fotografie di Brillante-Severina © Roma gourmet

Procedimento per le verdure
Dopo aver lavato e sbucciato le carote e le patate, tagliarle a cubetti.
Cuocere separatamente in acqua salata le verdure, scolare al dente e lasciare raffreddare.
Porre le verdure in un’insalatiera, condire con sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone
100 gr piselli extrafini; 100 gr patate pasta gialla; 100 gr carote; 80 gr cipolle bianche

Procedimento per la maionese
In una ciotola unire i tuorli, un pizzico di sale, il pepe, l’aceto e la senape.
Mescolare e versare l’olio a  filo sino a ottenere una densa salsa. Unire infine il succo di limone.

Ingredienti
2 tuorli d’uovo; 5 gr senape; 8 gr sale fino; 5 gr aceto di vino rosso; 8 gr limone; 1 lt olio di girasole o olio extravergine d’oliva dal fruttato delicato

Presentazione
Legare le verdure con la maionese, aggiungendo eventualmente tonno sminuzzato (gli chef Vicina lo pongono alla base dell’insalata russa).

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< Ricetta degli chef in formato stampabile

Gli abbinamenti del buon bere
Vino Acqua
Abbinamento proposto dall’Enoteca Regionale dei vini della provincia di Torino
ERBALUCE CALUSO DOCG 2010
Abbinamento proposto dagli esperti Lauretana
Acqua… con bollicine
Vitigno bandiera del territorio. Colore paglierino tendente al verdolino, al naso percezioni di erba appena falciata e camomilla. In bocca la freschezza e il discreto calore dell’alcolicità accompagnano con eleganza l’assaggio del piatto. Sorso rotondo e avvolgente per un’acqua giocosa e immediata che, grazie alla bassa presenza di sali minerali, esalta i sapori delicati e freschi delle verdure dell’insalata russa.

Ricette degli Chef Claudio e Anna Vicina su Roma gourmet

 
 

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