Procedimento per la zuppa di fragole
Preparare una zuppa frullando le fragole ben lavate con un infuso di sciroppo di zucchero alle spezie.

Ingredienti per 4 persone
Sciroppo di zucchero 30 gradi Baumé*; 1 anice stellato; 1 bacca di vaniglia; 1 cestino di fragole favetta

Procedimento per le tegole
Tagliare la pasta brik in rettangoli di 6 centimetri per 10.
Spennellarli con burro chiarificato e spolverarli con zucchero a velo e polvere di lamponi essiccati.
Modellare  e  cuocere al forno in una placca da dolci.

Ingredienti
1 foglio di pasta brik; 1 scodellino di burro chiarificato; zucchero a velo; polvere di lamponi

Procedimento per la  ganache  di cioccolato bianco
Fondere il cioccolato bianco a bagnomaria a 40 gradi e aggiungere la panna intiepidita. Lasciar raffreddare, aggiungere poi il purè di rabarbaro  e montare con un frullino.

Ingredienti
300 gr cioccolato bianco Valrhona; 250 ml panna liquida; 1 gambo di rabarbaro; sciroppo di zucchero; limone

Procedimento per la  salsa di dragoncello
Preparare la salsa scottando le foglie di dragoncello in acqua bollente e frullando poi con sciroppo di zucchero.

Ingredienti
1 mazzetto di dragoncello; sciroppo di zucchero

Presentazione del piatto
Versare sul fondo di ciascun piatto qualche cucchiaio di zuppa di fragole allargando a specchio, aggiungere la polvere di lamponi e i frutti rossi. Disporre al centro le tegole in piedi farcite con la ganache al cioccolato. Decorare a piacere con salsa al dragoncello ed erbe e finire con una pallina di sorbetto al pompelmo e Campari.

Ingredienti per la presentazione
Frutti rossi; lamponi; fragoline; fragole; rabarbaro
Ingredienti per il sorbetto di pompelmo
500 ml succo di pompelmo; 325 ml sciroppo zucchero 30° Baumé*; 50 ml succo di limone; 200 ml Campari

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

* La scala di Baumé è una misura della densità di una soluzione acquosa. Questo valore dipende dalle quantità di prodotto (nel caso della ricetta lo sciroppo) impiegate, così come dalla temperatura.
I gradi Baumè si calcolano empiricamente per mezzo di uno strumento apposito, oppure si possono stimare attraverso tabelle di riferimento.

< Ricetta della chef in formato stampabile

Ricette della signora Mariangela Susigan su Roma gourmet

• Orto di verdure, essenze, colori con uovo colante e fonduta di toma d’alpeggio
• Risotto mantecato all’aglio orsino, baccalà al latte e salsa di Erbaluce
• Dolce sinfonia in rosa
• Risotto mantecato al salampatata, cicoria e mirtilli
• Foglie croccanti al cioccolato bianco, gioco di  fragola e dragoncello