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ricette degli chef – Crostacei – Carni bianche

Scampi e coniglio su salsa di scalogno

ricetta dello Chef Pierluigi Consonni per il ristorante Vintage 1997 – Torino

piatto dedicato a Un tram che si chiama desiderio di Tennessee Williams per “Assaggi di Teatro

Procedimento per la salsa di scalogni
Sbucciare gli scalogni, tagliarli a dadini.
Farli dorare nel burro.
Spegnerli con il vino bianco e lasciarli cuocere.
Unire la senape e la panna mescolando.
Far ritirare la salsa lasciandola sobbollire dolcemente finché gli scalogni saranno teneri e si sarà ottenuta una consistenza cremosa.
Passare al setaccio e insaporire con sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone
200 gr scalogno; 30 gr burro; 200 gr panna; ½ bicchiere vino bianco secco; 1 cucchiaino senape; pepe; sale

Procedimento per gli scampi
Tagliare gli scampi in due nel senso della lunghezza. Salare, pepare e grigliare in padella.

Ingredienti
6 scampi; sale; pepe

Procedimento per il coniglio
Condire il filetto di coniglio con sale, pepe, timo, maggiorana e rosolare in padella per dargli una bella crosta dorata.

Ingredienti
1 filetto di coniglio; sale; pepe; timo; maggiorana

Presentazione del piatto
Adagiare gli scampi sul piatto, tagliare il coniglio a fette sottili e adagiarlo tra uno scampo e l’altro. Irrorare con la salsa calda e aggiungere ciuffi di broccoli appena sbollentati in acqua salata
.

Ingredienti
qualche ciuffo di broccolo

Scampi e coniglio

Gli abbinamenti del buon bere
Vino
Abbinamento proposto dall’Enoteca Regionale dei vini della provincia di Torino
ERBALUCE DI CALUSO 2008
Al colore dorato intenso abbina consistenza notevole e intensità di profumi, dai frutti esotici alla nota di vaniglia. In bocca è fresco e persistente e denota, nonostante il millesimo, la freschezza che caratterizza l’Erbaluce.

Ricette dello Chef Pierluigi Consonni su Roma gourmet


 
 

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servitor di due padroni

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