Home | About | Filosofia | Contatti

Ricette degli chef – Dolci

Fiori farciti su sablé di cacao
(
Ti regalo un fiore)

piatto dello Chef Christian Milone per il ristorante Trattoria Zappatori – Pinerolo (To)

dedicato per “Assaggi di Teatroa Il Don Giovanni di Filippo Timi

Fotografie di Brillante-Severina © Roma gourmet

Procedimento per le mele
Tagliare le mele a tocchetti e passarle in padella con il burro e lo zucchero fino ad ammorbidirle.
Lasciare raffreddare e poi frullare bene per ottenere una purea liscia.

Ingredienti per 4 persone
3 mele verdi; 50 gr zucchero; 20 gr burro

Procedimento per la crema pasticcera
Montare i tuorli insieme allo zucchero.
Portare il latte a ebollizione, spegnere e incorporare i tuorli prolungando la cottura per alcuni minuti.
Lasciare raffreddare e aggiungere la cannella in polvere
.

Ingredienti
0.25 l latte; 50 gr zucchero; 3 tuorli; 15 gr cannella in polvere

Procedimento per la sablé
Mescolare tutte le polveri.
Miscelare con il burro fuso.
Stendere sulla placca a cuocere
in forno a 160° per 30 minuti.
Lasciare raffreddare
Sbriciolare grossolanamente.

Ingredienti
20 gr cacao in polvere; 1 gr  bicarbonato; 75 gr zucchero canna; 40 gr zucchero semolato; 5 gr  sale; 130 gr farina; 110 gr  burro

Presentazione
Montare il piatto partendo dalle mele e dalla crema pasticcera. Coprire con la sablè, ultimare con il fiore farcito di crema pasticcera e decorare con le foglie.

Ingredienti
8 fiori di nasturzio (non trattati); 12 piccole foglie per la decorazione

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< Ti regalo un fiore

Ricette dello Chef Christian Milone su Roma gourmet

 
 

……………………………………

Sostieni Roma gourmet, anche con 1 euro.
Grazie!
 

……………………………………

Salvo dove diversamente indicato, testi e fotografie sono di Roma-gourmet ©

……………………………………

Assaggi di Teatro

Cucina creativa e Teatro

……………………………………

Affinità elettive

L’Arte incontra la Cucina d’autore

……………………………………

Sguardi

Storie d’erranza

……………………………………

Aforismi gourmand

*Se t’inganno, prego el
cielo de perdere quello
che gh’ho più caro:
l’appetito.
* Arlecchino
servitor di due padroni

……………………………………

Lo chef e la Luna

……………………………………

Puntarelle tempestose

Roma gourmet non acquista nè consuma alcun alimento o bevanda la cui pubblicità strumentalizza il corpo nudo delle donne, offendendone la dignità

……………………………………

I carciofi di Caravaggio

Viaggio gourmet
fra vita e opere
di Michelangelo
Merisi
detto
Caravaggio

……………………………………

Take (me) away

Brillante-Severina. Memorie tragi-comiche di una gourmet per bene

……………………………………

Shop Roma gurmet

……………………………………

Italia gourmet

I migliori
ristoranti d’ITALIA
nei giudizi delle
Guide

……………………………………

Pensiero di Vino

il vino mantiene
l’impronta del
legno in cui è
invecchiato

……………………………………

Scaffale gourmet

il piacere
del testo gourmet

……………………………………

Piccoli musei

piccoli musei
grandi emozioni

 

……………………………………………

Le guide consigliano

I migliori ristoranti di Roma secondo le Guide recensiti con parole e immagini da Roma gourmet
Agata e Romeo
All’oro
Giuda Ballerino
Glass Hostaria
Il Convivio Troiani
Il Pagliaccio
Imago Hotel Hassler
La Pergola Hotel Cavalieri Hilton
Oliver Glowig
Open Colonna
Pipero al Rex

……………………………………………

Chef’s anatomy

interviste a *cuochi
e cuoche*

……………………………………………