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Ricette degli chef – Riso(tto)

Risotto al pomo-d-oro

piatto dello Chef Christian Milone del ristorante Trattoria Zappatori – Pinerolo (To)

dedicato a Vita di Galileo di Bertolt Brecht per “Assaggi di Teatro

Fotografie di Brillante-Severina © Roma gourmet

Procedimento per il pomodoro
Frullare i pomodori lavati e colarli in una etamina (canovaccio di tessuto di cotone a trama fine usato per filtrare) per ottenerne un liquido trasparente.

Ingredienti per 4 persone
1 kg pomodori maturi

Procedimento per il riso
Tostare il riso in casseruola e cuocerlo con il liquido di pomodoro mescolando continuamente.
Spegnere appena il siro risulta al dente e mantecare con burro e formaggio
.

Ingredienti
320 gr riso Carnaroli; 60 gr burro; 80 gr formaggio Grana Padano; olio extravergine d’oliva dal fruttato delicato

Presentazione
Versare il risotto in piatti fondi e decorare con la polvere d’oro.

Ingredienti
Oro alimentare in polvere per la decorazione

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

Tomato rice recipe
Process for tomato

Blend washed tomatoes and strain them to obtain a clear liquid.
Serves 4
1 kg ripe tomatoes
Process for rice
Toast the rice and cook with the tomato liquid, stirring constantly.
When rice is cooked, add butter and cheese.
Ingredients
320 gr Carnaroli rice; 60 gr butter; 80 gr Grana Padano cheese; extravirgin olive oil
Presentation
Garnish rice with gold dust.
Ingredients
Gold powder for decoration

< Risotto al pomo d’oro per Vita di Galileo di Brecht

Ricette dello Chef Christian Milone su Roma gourmet e dediche ad Assaggi di Teatro

 
 

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