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Ricette degli chef – Pasta

Spaghetti, carote e aringa

piatto degli Chef Maurizio Macario e Fabio Ingallinera del ristorante Il Nazionale – Vernante (CN)

dedicato a Pinocchio da Carlo Collodi, regia di Antonio Latella, per “Assaggi di Teatro

Procedimento per gli spaghetti
Far rosolare il filetto di acciuga nell’olio a fiamma bassa.
Quando l’acciuga si è sciolta, aggiungere l’estratto di carota.
Cuocere in abbondante acqua calda gli spaghetti e scolarli molto al dente.
Amalgamarli al composto completandone la cottura.
Aggiungere agli spaghetti una noce di burro per la mantecatura e a seguire l’aringa e il limone.

Ingredienti per 4 persone
1 filetto di acciuga; 15 gr olio extravergine d’oliva; 60 gr estratto a freddo di carota (gli chef impiegano la carota San Rocco Castagnaretta fresca, coltivata nel cuneese); 2 gr limone salato candito; 5 gr aringa affumicata; burro qb; 80 gr spaghetti (per questa ricetta gli chef usano Mulino Marino Senatore Cappelli)

Procedimento per la segatura di pane
Ricavare delle briciole di pane e dorarle in forno con aglio e timo.
Tenere da parte per la presentazione del piatto.

Ingredienti
Pane; 1 spicchio d’aglio; timo

Presentazione
Con l’aiuto di un mestolo creare un nido di spaghetti, spolverare con briciole di pane e zeste di limone.

Ingredienti
zeste di limone

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< Spaghetti, carote e aringa

 
 

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