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Ricette – verdure

Insalata di puntarelle

ricetta vegetariana di Ada Boni autrice de Il talismano della felicità

“Volendo qui trattare della cucina e dei diversi cibi, per prima cosa cominceremo dalle cose più facili e cioè dal genere delle verdure.”
Liber de coquina, XII-XIV sec. (il più antico ricettario italiano)

Pulire e sciacquare le puntarelle, usando solo le più tenere.
Mettere i germogli in una ciotola piena d’acqua e ghiaccio (questo li fa arricciare).
Porre in un mortaio l’aglio e le alici lavate e spinate. Pestare il tutto e stemperare con l’aceto in modo da ottenere una crema liquida da versare sulle puntarelle.
Completare con abbondante olio, sale e pepe; scolare e servire.

Ingredienti per 4 persone
200 gr di puntarelle; 7 alici; 1 spicchio d’aglio; 2 cucchiai di aceto; olio extra vergine d’oliva; sale e pepe

Vino
[abbinamento proposto dalla redazione di Roma gourmet]

Le puntarelle nei piatti degli chef

 
 

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Salvo dove diversamente indicato, testi e fotografie sono di Roma-gourmet ©

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