Ingredienti
Prezzemolo; pan bagnato nell’aceto; tuorlo d’uovo sodo; acciughe; olio

Procedimento per le Lumache in umido
Preparare un fondo di sedano carota cipolla e uno spicchio d’aglio che andremo poi a rimuovere dopo pochi minuti.
Cuocere le lumache per circa 15 minuti, negli ultimi 5 minuti aggiungere il prezzemolo tritato finemente.

Ingredienti
Lumache; sedano; carote; cipolla; aglio; prezzemolo; concentrato di pomodoro

Procedimento per le Lumache Fritte in pane panko
Impanare le lumache nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane panko.
Firggere in olio evo a 170°C fino a quando la panatura risulti dorata.

Ingredienti
Lumache; farina “00”; uovo; pane panko (o in mancanza pan grattato tradizionale); olio EVO

Procedimento per la Polvere di barbabietola
Fare essiccare la barbabietola tagliata a fettine, frullare e ridurre in polvere.

Ingredienti
1 barbabietola

Procedimento per la Polenta
Cuocere la polenta per circa 35 minuti. Stendere su un piano (altezza 1 cm circa), lasciare raffreddare e ricavare delle forme rotonde con l’aiuto di un coppapasta.

Ingredienti
300 gr polenta Taragna; 600 gr acqua; 4 gr sale

Procedimento per la realizzazione del piatto
Creare una “maschera” che rispetti la forma e le proporzioni della spirale aurea disegnandola e poi traforandone la sagoma.
Appoggiarla sul piatto e “tracciare” la spirale con la polvere di barbabietola.
Disporre sulla spirale 6 dischi di polenta.
Adagiare sulla polenta le lumache, alternando quelle in umido a quelle fritte.
Terminare il piatto con le gocce di bagnetto verde.