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Ricette degli chef – vegetariane

Variazione di pomodoro:
spuma di pomodoro

ricetta della Chef Agata Parisella per il ristorante Agata e Romeo – Roma

La molecola più importante presente nel pomodoro è il licopene che varia a seconda del genere e aumenta con la maturazione del frutto. Il licopene è uno dei più potenti antiossidanti presenti in natura ed è un alleato della salute nel prevenire i tumori e le malattie cardiovascolari

Versare la passata si pomodoro e la panna in un recipiente  Condire con il sale e un pizzico di origano. Lavorare il composto sino a quando gli ingredienti sono perfettamente amalgamati. Infine sistemare nel sifone da panna.

Ingredienti per 4 persone

300 gr di passata di pomodoro della varietà “Roma”; 1.5 dl di panna freschissima; origano secco; sale

Presentazione del piatto

Distribuire la spuma in un bicchiere di vetro o cristallo trasparente e guarnire con una foglia di basilico fritto sistemata a mo’ di piuma.

Ingredienti per la guarnizione

qualche foglia di basilico fritta


Vino

[abbinamento proposto dalla redazione di Roma gourmet]


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Variazione di pomodoro:



Un ringraziamento ad Agata e Romeo per la fotografia del piatto

 
 

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