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Galateo – come mangiare le ostriche

Alla destra del piatto il cameriere pone una forchettina a tre denti corta dal bordo tagliente, da usare per asportare il mollusco dalla conchiglia (trattenuta con la mano sinistra), iniziando dalla parte esterna più ampia e rotonda e procedendo verso l’interno.

Insieme alle ostriche, presentate su un letto di ghiaccio per preservarne la freschezza, può essere servita una ciotolina contenente una emulsione di aceto e prezzemolo con la quale irrorare l’ostrica (servendosi del cucchiaino).
In alternativa, sull’ostrica si può spruzzare un po’ di succo di limone.
Ideale accompagnamento ai palpitanti molluschi sono delle fettine di pane nero e fiocchi di burro salato. Il burro si spalma sulle fettine di pane per mezzo dell’apposito coltellino.

In tavola viene anche portata una piccola bacinella contenente acqua profumata con limone e una salvietta con le quali sciacquare e asciugare le dita. Non si beve…

Dove mangiare le ostriche a Roma? A La Rosetta e al Riccioli cafè sono strepitose e, spostandosi dal centro, merita l’assaggio il gran piatto dei crudi di Acquolina
Cosa pensano Muriel Barbery e Mario Praz delle nature morte

Le ostriche nell’arte:

Lettura gourmet: M.F.K. Fisher, Biografia sentimentale dell’ostrica, Verona, Neri Pozza Editore, 2005

 
 

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