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Galateo – le posate


Quando si apparecchia
la tavola LE POSATE si mettono ai lati del piatto. Tutte le posate si dispongono nell’ordine in cui saranno usate e in relazione alla mano che le userà.

Le FORCHETTE si dispongono a sinistra, con i rebbi rivolti verso l’alto.

I COLTELLI vanno a destra, con la parte tagliente rivolta verso il piatto.

Le POSATE DA ANTIPASTO sono di dimensioni leggermente più piccole rispetto alle posate per primi e secondi piatti. Si dispongono ai lati del piatto, in posizione più esterna, la forchetta a sinistra e il coltello a destra.

I CUCCHIAI vanno a destra, con la parte concava rivolta verso l’alto.

Le POSATE DA DESSERT, più piccole rispetto alle altre, si dispongono orizzontalmente sopra il piatto, con il manico rivolto verso destra (ossia verso la mano che le userà).

Le POSATE DA PESCE presentano precise caratteristiche: la forchetta ha solo tre rebbi e il coltello ha lama piatta non seghettata.

Le POSATE DA CACCIA sono caratterizzate
dal manico in osso di cervo.

Il COLTELLINO DA BURRO va posato
sul piatto, con la parte tagliente rivolta verso
il commensale.

Le FORCHETTE DA FONDUE
e le
FORCHETTE DA BOURGUIGNONNE sono forchettone a due denti molto lunghe per consentire di intingere pezzetti di pane, carne o frutta nel bollitore comune.

Foto: Le forchette di Bruno Munari

Indice Galateo – come apparecchiare la tavola

 
 

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