Home | About | Filosofia | Contatti

Ricette degli chef – carne

Petto di faraona alle pesche e marasche con foie gras

ricetta della Chef Vera Caffini per il ristorante Aquila Nigra – Mantova

La faraona o numida comune o gallina di faraone, misura circa 60 centimetri di lunghezza. Ill capo è ornato da un corno e due lobi carnosi incorniciano il becco. Il piumaggio è grigio punteggiato di bianco.

In una padella di rame rosolare i petti di faraona con un po’ d’olio, pepe e rosmarino.
Togliere dal fuoco e lascar riposare al caldo.
Nello stesso tegame disporre le pesche tagliate a fette e il fegato grasso facendo rosolare da entrambi i lati.
Dalle ossa d ifaraona ottenere un fondo. Ridurlo con la gelatina di marasche sino a ottenere una salsa densa.
Presentazione del piatto
In ciascun piatto disporre le fette di petto alternate a pesca e fegato grasso. Irrorare con la salsa e guarnire con le marasche.

Ingredienti per 4 persone

4 petti di faraona; 300 gr gelatina di marasche; 20 marasche sciroppate; 2 pesche gialle; 120 gr fegato grasso d’oca; 1/2 l fondo faraona; rosmarino; olio extravergine d’oliva; sale e pepe

Vino
[abbinamento proposto dalla redazione di Roma gourmet]


 
 

……………………………………

Sostieni Roma gourmet, anche con 1 euro.
Grazie!
 

……………………………………

Salvo dove diversamente indicato, testi e fotografie sono di Roma-gourmet ©

……………………………………

Assaggi di Teatro

Cucina creativa e Teatro

……………………………………

Affinità elettive

L’Arte incontra la Cucina d’autore

……………………………………

Sguardi

Storie d’erranza

……………………………………

Aforismi gourmand

*Se t’inganno, prego el
cielo de perdere quello
che gh’ho più caro:
l’appetito.
* Arlecchino
servitor di due padroni

……………………………………

Lo chef e la Luna

……………………………………

Puntarelle tempestose

Roma gourmet non acquista nè consuma alcun alimento o bevanda la cui pubblicità strumentalizza il corpo nudo delle donne, offendendone la dignità

……………………………………

I carciofi di Caravaggio

Viaggio gourmet
fra vita e opere
di Michelangelo
Merisi
detto
Caravaggio

……………………………………

Take (me) away

Brillante-Severina. Memorie tragi-comiche di una gourmet per bene

……………………………………

Shop Roma gurmet

……………………………………

Italia gourmet

I migliori
ristoranti d’ITALIA
nei giudizi delle
Guide

……………………………………

Pensiero di Vino

il vino mantiene
l’impronta del
legno in cui è
invecchiato

……………………………………

Scaffale gourmet

il piacere
del testo gourmet

……………………………………

Piccoli musei

piccoli musei
grandi emozioni

 

……………………………………………

Le guide consigliano

I migliori ristoranti di Roma secondo le Guide recensiti con parole e immagini da Roma gourmet
Agata e Romeo
All’oro
Giuda Ballerino
Glass Hostaria
Il Convivio Troiani
Il Pagliaccio
Imago Hotel Hassler
La Pergola Hotel Cavalieri Hilton
Oliver Glowig
Open Colonna
Pipero al Rex

……………………………………………

Chef’s anatomy

interviste a *cuochi
e cuoche*

……………………………………………