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Ricette degli chef – pesce

Frittura di gamberi, merluzzo e calamari

ricetta dello Chef Massimo Riccioli per il ristorante La Rosetta – Roma
dedicata allo spettacolo Il dubbio di Sergio Castellitto per “Assaggi di Teatro

– Forse tu non sei vissuta a lungo sott’acqua… ( – Certo che no, – disse Alice) – e forse non sei mai stata presentata a un gambero… (Alice stava per dire: – Una volta assaggiai… – ma troncò la frase e disse: – No mai): – così tu non puoi farti un’idea della bellezza d’un ballo di gamberi?
Lewis Carroll, Alice nel paese delle meraviglie

Procedimento
Sfilettare il Merluzzo e tagliarlo a bastoncini (parallelepipedi) delle dimensioni di 1 cm per 4 cm circa.
Pulire i Calamari e tagliarli ad anelli di circa mezzo centimetro di larghezza.
Sbucciare i Gamberi utilizzando solo le code e liberarli del filamento scuro.
Salare tutto e passare nella farina.
Disporre il pan grattato su una superficie ampia per facilitare la panatura. Premere leggermente tutti i bocconcini per far aderire bene il pan grattato e friggere in abbondante olio extra vergine di oliva facendo attenzione che la temperatura non si alzi troppo.

Ingredienti per 4 persone
4 h merluzzo; 3 calamari; 8 gamberi

Presentazione del piatto
Disporre sul piatto alcune foglioline di insalata mista e dadini di pomodoro. Adagiarvi sopra la frittura di pesce servita ben calda.

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

Ricette dello Chef Massimo Riccioli su Roma gourmet

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