Il Baccalà è il merluzzo essiccato e salato… dallo spagnolo Bacalao e questo dal fiammingo Bakkeliauv derivato metatico dell’olandese Kabeljav.
Dizionario Devoto-Oli

Procedimento per il baccalà grigliato
Asciugare con cura i tranci di baccalà e spennellarli con l’olio. Cucinarli posandoli su una griglia ben calda finchè risultano cotti. 
Ingredienti per il baccalà per 4 persone
6 tranci di baccalà da 90 gr l’uno (il baccalà deve essere già ammollato e dissalato)
Procedimento per la salsa
Tritare finemente l’aglio, i filetti di acciuga, i capperi, le olive e i pomodori secchi. Amalgamare e condire con l’olio. 
Ingredienti per la salsa
70 gr capperi dissalati; 30 gr filetti di acciuga dissalati; 70 gr olive nere snocciolate; 60 gr pomodori secchi; 1 spicchio d’aglio; 3 dl olio d’oliva dal fruttato medio
Presentazione del piatto
Adagiare sul piatto qualche foglia di insalata e posarvi sopra il baccalà grigliato caldo; irrorare con la salsa e decorare con un rametto di rosmarino.

Testi raccolti da Maria Luisa Basile

Come si dice baccalà in…
…inglese
Cod
…francese
Morue cabiland
…catalano
Bacallà
…portoghese
Bacalhao
…basco
Bakallo
…tedesco
Dors dorsch kabeljan
…norvegese
Klipp fish
…islandese
Salt fiskur

Ricette di Agata Parisella su Roma gourmet

• Dolce variazione di albicocca

• Cappesante avvolte nella pancetta con crema di porri
• Timballo di Paccheri al ragù d’anatra
• Coda alla vaccinara con purè di sedano rapa
  

Variazione di pomodoro:

• Mousse di pomodoro con ciliegino
• Gazpacho di pomodoro
• Gelatina di pomodoro e pomodoro caramellato
• Spuma di pomodoro

5 Variazioni di baccalà islandese:

• Baccalà alla piastra con salsa di capperi, acciughe e pomodori secchi
• Baccalà fritto in pastella con paprika
• Baccalà in guazzetto
• Baccalà mantecato
• Baccalà lessato con purea di patate e crostini di pane