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Acchiappafantasmi

Acchiappafantasmi

Indirizzo:
Via dei Cappellari, 66
00186 Roma
Campo dei Fiori
Tel. e Fax +39 06.6873462
Email: info@acchiappafantasmi.it
Sito web: www.acchiappafantasmi.it
Aperto: solo la sera; anche a pranzo su prenotazione
Giorno di chiusura: lunedì
Tipo di cucina: calabrese
Chef: Salvatore Commisso
Pizze: Giuseppe Commisso
Sommelier: Giuseppe e Salvatore Commisso
In Sala: Giuseppe e Maurizio Commisso
Carte di credito accettate:
tutte
Tavoli all’aperto: si
Ferie: dal 6 al 23 agosto
Prezzo medio (bevande escluse):
Piccolo Menu degustazione:
E. 14
Gran Menu Degustazione:
E. 19
Piccolo Menu Degustazione Calabrese: E. 20
Gran Menu Degustazione Calabrese: E. 27
Menu Degustazione Sfiziosità:
E. 22
Alla carta: E. 30
Menu di Natale: E. 30
Menu di Capodanno: E. 85
Menu San Valentino: E. 30

La ricetta dello chef

Crema di cicerchia con gamberi

Menu gustato

  • Sfiziosità calabresi: patè, 'nduja, bianchetti al peperoncino
  • Involtini di capocollo
  • Focaccia al lardo
  • Polpettine di ricotta di bufala
  • Purea di fave al cumino
  • Frittelle di bianchetti
  • Melanzane e peperoni nani ripieni
  • Carciofo gratinato ripieno
  • Gateau di patate
  • Parmigiana di melanzane
  • Mozzarella di bufala con bottarga
  • Struncatra di alici e bottarga
  • Caponata alla calabrese
  • Degustazione di baccalà

Vini

Gravello, Librandi
E
feso, Librandi

C
ritone, Librandi
G
reco di Bianco DOC, Brancatisano

S
tretto Criserà Passito

G
rappa Zibì, Distilleria Caffo

trattoria

Varcata la soglia di questo ristorante  a pochi passi da Campo de’ Fiori nel cuore di Roma, si inizia un percorso di gusto in una cultura gastronomica dalle radici antiche, dove si mescolano i ricordi delle colonie greche e di Roma e il passaggio di Bizantini, Arabi, Normanni e Spagnoli. E forse aver visto sfilare tanti popoli ha contribuito a formare il carattere generoso delle genti di Calabria, e la sollecitudine che caratterizza i fratelli Commisso, sensibili interpreti di una cucina intensa e sensuale, ricca di sapori e di fantasia.

Pasta calabrese: la struncatura ammullicata

È una storia che parte da lontano quella dei fratelli Commisso. Sono ancora studenti universitari quando decidono di lasciare gli studi per aiutare la famiglia, iniziando un impegno nella cucina che non si sarebbe più fermato. Prima in un locale nella natia Calabria e poi a Roma. Avviano con successo un ristorante a Trastevere per poi dedicarsi all’Acchiappafantasmi,. Qui la clientela italiana e straniera è molto affezionata alla cucina, alle pizze “da Campionato” e all’atmosfera cordiale e mediterranea che si respira nell’ampio locale ricco di suppellettili e mazzi di peperoncino appesi ovunque. Chi ama la piccante piantina ricca di vitamine tanto vitali per l’organismo, qui trova pane per i suoi denti. Un tuffo nei sapori della Calabria non può infatti prescindere da questo ingrediente che ha rischiarato con lampi di gusto una cucina basata su verdure e povera di carne.
Immancabile allora l’assaggio di piatti feticcio come la mustica, preparata con i piccoli di acciuga cosparsi di peperoncino, portata in tavola con altre sfiziosità, dalla delicata crema di fave al cumino alla potente 'nduja, il tipico salume morbido e piccante, ricavato da parti povere del maiale da spalmare sui crostini.
Un’altra squisitezza è il Capocollo, il saporito salume vanto di ogni famiglia calabrese che alleva il maiale. Lo Chef Salvatore Commisso lo serve in involtini a forma di stella marina in un piatto traboccante di verdure ripiene. Melanzane e peperoni nani  precedono carciofi, zucchine e deliziose polpettine di ricotta di capra al sugo. Da accompagnare alla sottile focaccia insaporita con lardo.
Gli ingredienti sono cercati fra i migliori produttori di Calabria e del Sud conservano profumi e aromi, come la mozzarella di bufala da sogno cosparsa di bottarga, la Cipolla rossa di Tropea e l’intensa caponata.
Immancabile poi l’assaggio delle paste, regno della Struncatura di alici e bottarga, da sposare a un buon vino di Calabria consigliato da Salvatore e Giuseppe, entrambi Sommelier AIS. Fra Cirò, Greco di bianco, Bivongi, Savuto ecc. la Calabria vanta dodici DOC e un patrimonio vitivinicolo antico e ricco di tradizioni, oggetto da svariati anni di una importante operazione di recupero da parte della famiglia Librandi, premiata dalla Giuria del Premio Luigi Veronelli 2008 con la palma di “miglior Vignaiolo” assegnata a Nicodemo Librandi. Del resto il Cirò era già molto apprezzato nell’antichità, quando, chiamato “vino degli dei”, veniva offerto agli atleti vincitori delle Olimpiadi.
I piatti sul filone marino spaziano dal pescespada al baccalà,  protagonista di serate a tema. Ricco e variegato il capitolo delle Pizze, curate da Giuseppe che le modella a forma di fantasma e le arricchisce con verdure e salumi. Difficile infine resistere alle dolci tentazioni in forma di fruttini gelati, babà e cassatine.
Il ristorante è molto frequentato da un pubblico maschile di ogni età, attratto dalla cucina  saporita nonchè dai piccanti lampi di gusto dell’afrodisiaco peperoncino. Le singles sono avvisate…

© Maria Luisa Basile – riproduzione vietata

Le fotografie dei piatti sono state scattate dai fratelli Commisso.
"Ma, in fin dei conti, il piacere specifico del viaggio [...] sta nel rendere la differenza fra la partenza e l'arrivo non già il più inavvertita ma il più profonda possibile, nel farla sentire nella sua totalità, intatta, qual era in noi quando la nostra immaginazione ci portava dal luogo dove si viveva fin nel cuore d'un luogo desiderato, in un balzo che ci sembrava miracoloso"
Marcel Proust, Recherche. All'ombra delle fanciulle in fiore

Piatti gustati

Antipasti calabresi: patè piccanti, 'nduja, bianchetti al peperoncino

Sfiziosità calabresi miste con Capocollo

Polpettine di Ricotta di bufala con pomodoro

Focaccia con lardo Foto delle altre pizze e focacce dell'Acchiappafantasmi
Frittelle di bianchetti
Purea di fave aromatizzata al cumino
Peperoni nani ripieni
Carciofo gratinato ripieno

Gateau di patate

Parmigiana di melanzane

Mozzarella di bufala spolverata di bottarga

Struncatura di alici e bottarga
Caponata alla calabrese 
Fruttini gelato di Pizzo Calabro
Babà al Limoncello

Giuseppe e Salvatore Commisso nella sala del loro locale Acchiappafantasmi

 
 

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