Marcello Trentini dedica per Assaggi di Teatro a Un amore di Swann… gli Spaghetti pane burro e acciughe

ricetta dello chef

“L’unico vero viaggio verso la scoperta non consiste nella ricerca di nuovi paesaggi, ma nell’avere nuovi occhi.”

Assaggi di Teatro si ispira a Un amore di Swann di Marcel Proust, Regia Federico Tiezzi, in scena al Teatro Gobetti di Torino

Come ritrovare sensazioni e ricordi dimenticati nelle pieghe della memoria? Ce lo insegna Marcel Proust che cento anni fa, il 14 novembre 1913, pubblicava il primo volume della Recherche*. In un pomeriggio invernale, lo scrittore è a casa raffreddato e depresso. La madre gli porta il tè e una madeleine, piccolo dolce tozzo e paffuto a forma di conchiglia, che non assaporava da quando era bambino: “nello stesso istante in cui il liquido al quale era mischiate le briciole del dolce raggiunsero il mio palato, io trasalii”. Per una sorta di miracolo, la madeleine ha la capacità di riportarlo indietro nel tempo, alla casa della zia, al giardino, alle ninfee, riattivando emozioni e reminiscenze credute ormai perdute. L’infanzia non solo torna vivida, ma appare ancora più bella di quanto sia stata, e così il semplice gesto dell’inzuppare un biscotto nel tè origina i preziosi ricordi dai quali scaturirà il romanzo À la recherche du temps perdu. L’episodio ci insegna che possiamo generare immagini vive del nostro passato da un profumo dimenticato, da un vecchio oggetto, dal sapore di un biscotto, che non si limitano a far ricordare ma anche a rivalutare i ricordi.

L’intuizione di Proust, peraltro appassionato cultore di letteratura scientifica, è confermata dalle neuroscienze che hanno dimostrato come i sensi del gusto e dell’olfatto siano strettamente legati alla capacità di ricordare. Essi sono infatti gli unici ad avere un collegamento diretto con l’ippocampo, ovvero il centro della memoria a lungo termine e il segreto starebbe in una proteina, la CPEB, che quando si attiva produce un marchio indelebile capace di richiamare in superficie i ricordi addormentati.
Assaggi di Teatro invita a mettere in pratica l’esperienza vissuta da Proust e il primo a giocare il gioco della memoria è lo chef Marcello Trentini. Per lui l’equivalente della madeleine proustiana è una merenda dell’infanzia a base di pane burro e acciughe, condivisa con i compagni di scuola e di giochi della fanciullezza, spesso arrivati a Torino con le famiglie emigrate da altre regioni e che con i tesori gastronomici di quelle realtà geografiche arricchivano, contaminandola, la cucina locale. La semplice merenda si trasforma in età adulta in un piatto che ne replica con fedeltà i sapori, elaborandoli nella forma nuova degli Spaghetti pane burro e acciughe. Da prendere a morsi a ogni età. (MLB)

^^Calendario 2012

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Assaggi di Teatro 2012-13 è un incontro di gusto fra Roma gourmet e Teatro
realizzato a Torino da Roma gourmet in collaborazione con Fondazione del Teatro Stabile di Torino e Camera di commercio di Torino. Con il contributo della Fondazione CRT.
Patrocini: Ministero Politiche Agricole Alimentari e Forestali, Regione Piemonte, Provincia di Torino, Comune di Torino.
Nell’ambito di Contemporary Art.
Sponsor: Az. agric. Forcella.
Con il supporto di Enoteca Regionale dei vini della Provincia di Torino e Babayaga

Marcello Trentini dedica per Assaggi di Teatro a Macbeth… la Mousse di calamari all’aglio abbrustolito

ricetta dello chef

“Bisogna dunque fare appello alla strega”

Assaggi di Teatro si ispira a Macbeth di William Shakespeare, regia Andrea De Rosa, in scena al Teatro Carignano di Torino

Nei misteri del teatro medievale l’inferno era situato nelle cucine, con i pentoloni bene in vista. E negli anni nei quali Macbeth viene rappresentato c’è una vera e propria mania delle streghe: “Raddoppia, raddoppia, fatica e travaglio; tu, o fuoco, brucia, e tu, o pentola, gorgoglia” ripetono in malefica litania, girando intorno al calderone, le tre incantatrici, oracoli infidi dai filtri fatali, che bussano alla mente di Macbeth, gli rivelano i suoi sopiti desideri e vi insinuano l’idea di un fulgido futuro da truce re. Macbeth ne ascolta i sibillini giochi di parole e ne è sedotto, irretito, posseduto, esaltato, tormentato. Stregato, appunto. All’inganno delle tre fattucchiere Assaggi di Teatro risponde con la pianta amuleto per antonomasia, capace di difendere da ogni maleficio e provocare malesseri alle streghe che le si avvicinano: l’aglio, detto in sanscrito “uccisore di mostri”. Marcello Trentini lo abbrustolisce e lo amalgama a una rosea mousse di calamari, ottenendo una magica pozione talmente eterea che si gusta in un boccone ed è svanita, “come fiato al vento”, come una profezia. (MLB)

^^Calendario 2012

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Mariangela Susigan dedica per Assaggi di Teatro a Il giocatore da Dostoewskij… il Risotto mantecato all’aglio orsino, baccalà al latte e salsa d’Erbaluce

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“Con orrore sentii e compresi immediatamente che cosa avrebbe significato ora per me perdere! Era in gioco tutta la mia vita!”

Dei giocatori, degli oggetti che usano, dei luoghi che frequentano il verde è il colore emblematico. Colore ambivalente legato a destino, fortuna, sfortuna, speranza e disperazione. Verde è ogni superficie sulla quale si gioca la sorte dei concorrenti, dal feltro dei tavoli da gioco, ai prati dove si giocano le partite di molte competizioni, al legno dei tavoli da ping pong. Il motivo per cui al gioco, come al fato e a tutto ciò che è desiderato ma anche fuggevole e inarrivabile, si associa il verde si può cercare nel simbolismo come nel connotato di colore instabile dal punto di vista chimico. Difficile da fissare, è divenuto simbolo di ciò che è effimero: giovinezza, amore, sorte, speranza. Non può che essere verde quindi il colore evocato dal risotto dedicato per Assaggi di Teatro da Mariangela Susigan a Il giocatore, arricchito dagli ingredienti, spontanei o frutto di sapiente lavoro artigianale, offerti dalla natura e da sempre cercati con passione nel territorio, come l’aglio selvatico di montagna, il burro e la toma d’alpeggio. (MLB)

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