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Narciso, la triglia riflessa nel pollo e Oliver Glowig

Oltre lo specchio
Narciso, la triglia riflessa nel pollo e Oliver Glowig

“Lo scorcio di un corpo veniva esasperato al limite dell’accettabilità per sottolineare la drammaticità del momento.”
Dario Fo
Oliver Glowig dedica a Narciso attribuito a Caravaggio la Triglia con pelle di pollo croccante, fagioli e caffè e offre la ricetta >

Oltre lo specchio d’acqua il riflesso di un fanciullo di straordinaria bellezza inganna e innamora. Lo sguardo ne è calamitato per l’atmosfera incantata e introspettiva, l’eleganza e la verticalità della composizione, la simmetria della doppia figura a carta da gioco che emerge palpitante dal buio nel gioco di luci e ombre, le braccia e le labbra protese all’abbraccio e al bacio nel momento che precede la scoperta della verità e la caduta. Altri occhi sono sedotti dal cerchio magico creato dal Narciso, quelli di Oliver Glowig che se ne lascia ispirare per ideare una successione di sapori che, dal mare alle zolle di orto e aia sino ai lontani continenti dai quali proviene la bevanda che risveglia la mente, si riflettono, inseguono, fondono e inanellano l’uno nell’altro. Nasce così la Triglia con pelle di pollo croccante, fagioli e caffè (da gustare al ristorante OLIVER GLOWIG di Roma dal 15 al 31 ottobre 2013 con un calice di Cariola Erbaluce di Caluso docg 2012 – Ferrando offerto da Confagricoltura Torino). Lo chef offre ai lettori di Roma gourmet la ricetta. (MLB)

INDICE ^^ I carciofi di Caravaggio ^^
<< Il soggetto del Narciso è tratto dalle Metamorfosi di Ovidio, tema diffuso nella letteratura di Cinquecento e Seicento come allegoria dell’inganno dell’immagine. La scena ritrae il momento in cui il fanciullo, attratto dalla sua immagine riflessa, le si accosta nel tentativo di baciarla e abbracciarla, prima di cadere in acqua.
Sui resti del corpo del bellissimo fanciullo incantato dalla propria bellezza nasce il fiore al quale viene dato il nome narciso >>
<< L’opera Narciso, ascritta a Michelangelo Merisi detto Caravaggio e al centro di un complesso dibattito attributivo, è riconducibile al periodo in cui l’artista predilige atmosfere incantate e interiori (1597-1599) ed è esposta alla Galleria Nazionale d’Arte Antica di Palazzo Barberini a Roma
<< Storia della triglia
<< Bibliografia caravaggesca
Questa performance de I carciofi di Caravaggio è ideata e realizzata nel 2013 a Roma da Roma gourmet, in collaborazione con Confagricoltura Torino
Camera di commercio di Torino
e Oliver Glowig

Ricette degli chef – Pesce

Triglia con pelle di pollo croccante, fagioli e caffè

piatto dello Chef Oliver Glowig per il ristorante Oliver Glowig – Roma

dedicato all’opera Narciso per “I carciofi di Caravaggio

[continua]

Ricette degli chef – pesce

Costolette di rombo in crosta di erbe
con salsa alla cacciatora e carciofo

ricetta dello Chef Giulio Terrinoni per il ristorante Acquolina – Roma

dedicata al progetto di Roma gourmet “I carciofi di Caravaggio

[continua]

Ricette degli chef – antipasti

Carpaccio di acciughe con bianco di zucchine
crocchett
e di burro d’alpeggio e pomodorini passiti

ricetta dello Chef Riccardo Di Giacinto per il ristorante All’oro – Roma
dedicata a
l progetto di Roma gourmet “I carciofi di Caravaggio

[continua]

Ricette degli chef – pesce

Crudo di ricciola e fichi

ricetta dello Chef Giulio Terrinoni per il ristorante Acquolina – Roma

dedicata al progetto di Roma gourmet “I carciofi di Caravaggio

[continua]

Ricette degli chef – vegetariane

Carciofo “dalla Romana alla Giudia”

ricetta dello Chef Angelo Troiani per il ristorante Il Convivio Troiani – Roma
dedicata al progetto di Roma gourmet “I carciofi di Caravaggio

[continua]

Ricette degli chef – riso

Mazzancolle avvolte in riso selvatico su crema di topinambur guanciale croccante e zenzero fritto

ricetta dello Chef Giulio Terrinoni per il ristorante Acquolina – Roma

dedicata a Finale di partita di Samuel Beckett per “Assaggi di Teatro

[continua]

Ricette degli chef – dolci

Tiramisù alle fragole

ricetta dello Chef Angelo Troiani per il ristorante Il Convivio Troiani – Roma

dedicata a Il popolo non ha il pane? Diamogli le brioches per “Assaggi di Teatro

[continua]

I chicchi si aggiungono ai chicchi… e alle mazzancolle

Assaggi di Teatro

“Finita, è finita, sta forse per finire. I chicchi si aggiungono ai chicchi
a uno a uno…” Samuel Beckett, Finale di partita
riso

crostacei
ricetta

Giulio Terrinoni interpreta per Assaggi di Teatro Finale di partita da Beckett al ristorante Acquolina con Mazzancolle avvolte in riso selvatico su crema
di topinambur, guanciale croccante
e zenzero fritto


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“…e un giorno, all’improvviso, c’è il mucchio, un piccolo mucchio, l’impossibile mucchio. Non possono più punirmi. Me ne vado in cucina…”. Anche Giulio Terrinoni se ne va in cucina, dove con coup de théatre trasforma l’impossibile mucchio in saporose pedine. Spostando il gioco sulla scacchiera del gusto, la partita di Assaggi di Teatro si gioca sulle consistenze dei chicchi di riso selvaggio e delle mazzancolle e sulle sfumature di sapore fra la cremosità del topinambour e la croccantezza del guanciale. Con un finale di zenzero. (MLB)

<< Collezionate le Cartoline Assaggi di Teatro con i piatti dedicati dagli chef agli spettacoli del Teatro di Roma
Agli spettatori che dall’8 al 20 giugno presentano il biglietto del teatro India viene offerto in omaggio un dolce gourmet.
Spettatori e lettori di Roma gourmet usufruiscono di Sconti ai Corsi di cucina di Giulio Terrinoni e Angelo Troiani ad Acquolina
<< Assaggi di Teatro si ispira allo spettacolo Finale di partita da Samuel Beckett regia di Massimo Castri in scena al teatro India
© fotografia piatto: Roma gourmet

Assaggi di Teatro 2009-2010 è un incontro di gusto
fra Roma gourmet e Teatro di Roma
realizzato con Assessorato alle Politiche della Cultura
e della Comunicazione del Comune di Roma per i teatri Argentina e India

promotori
patrocini
sponsor

e

sponsor tecnici

Babayaga

Ricette degli chef – pasta

Spaghetti di farro con cappesante ”cacio e pepe”

ricetta dello Chef Massimo Riccioli per il ristorante La Rosetta – Roma

[continua]

 

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Salvo dove diversamente indicato, testi e fotografie sono di Roma-gourmet ©

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*Se t’inganno, prego el
cielo de perdere quello
che gh’ho più caro:
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* Arlecchino
servitor di due padroni

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