Christian Milone dedica per Assaggi di Teatro a Eleonora ultima notte a Pittsburgh… la Insalata 2012

ricetta dello chef

“…era riuscita grazie a una tecnica prodigiosa a farne il culmine emozionante e quasi spettacolare della commedia…“

Assaggi di Teatro si ispira a Eleonora ultima notte a Pittsburgh regia Maurizio Scaparro, in scena al Teatro Carignano di Torino

Attenta, in ambito teatrale, alle nuove pratiche e alle correnti d’avanguardia, Eleonora Duse calcò le scene dall’età di sei anni e nella sua lunga carriera sperimentò tecniche di recitazione innovative. Si distinse, in questo come nella scelta dei ruoli, dalle colleghe sue contemporanee e fu considerata la più grande attrice del proprio tempo. L’innovazione riguarda da sempre anche la cucina e lo dimostra per Assaggi di Teatro Christian Milone che a ogni piatto sembra voler spostare il limite del possibile un po’ oltre. Nasce così l’Insalata d’avanguardia, all’apparenza una spugna ma in realtà un cubo di mollica imbevuto in un centrifugato di erbe. Un cuore morbido e una corona di sapori freschi e stuzzicanti regalati dalla polpa del pomodoro, dal peperone macerato nel mosto e dalle strisce di bottarga. Come per la recitazione della Duse, la riuscita di questo piatto è una questione di tecnica ed esecuzione. (MLB)

Chef Francesco Apreda, ristorante Imàgo - Roma

Tutte le opere interpretate in cucina dagli chef per Assaggi di Teatro dal 2008 a oggi

Mariangela Susigan dedica per Assaggi di Teatro a Tutto per bene da Pirandello… il Crudo di pesce ed erbe spontanee

ricetta d’autore

“Mi rimane così la casa, tutta piena di fiori…”

Il protagonista di questo testo pirandelliano fra i meno interpretati dell’autore siciliano, si isola nella follia e nella solitudine. Temi che Assaggi di Teatro associa alla figura dell’eremita, ma un eremita che, pur conducendo la propria vita appartato dalla società, non rinuncia al buon cibo e a piccole raffinatezze gastronomiche. Egli vive di ciò che cresce spontaneamente ma non bruca semplici insalate, sceglie le erbe più aromatiche e saporite, attinge alle acque salate per procurarsi con l’ingegno pesci e molluschi. La chef Mariangela Susigan immagina per lui un piatto da comporre con i pesci catturati all’amo e le erbe commestibili che si raccolgono nei prati, nei boschi o sui fondali. Il finocchio selvatico aromatico e digestivo, il brillante crescione di sorgente, le carnose e glauche foglie del critmo da raccogliere ancora dolce prima della fioritura… queste e altre erbe si accostano al pesce catturato con il semplice amo e ai colori vivaci dei fiori, non solo decorativi, dal fiore di nasturzio ricco di vitamina C alla borragine, l’erba che allontana la malinconia e dà conforto (dal celtico borrach che significa appunto “coraggio”) il cui fiore a forma di stella di un intenso azzurro ha proprietà depurative ed emollienti. Ed ecco disegnata la tavolozza che conquista l’asceta. (MLB)

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Assaggi di Teatro 2012-13 è un incontro di gusto fra Roma gourmet e Teatro
realizzato a Torino da Roma gourmet in collaborazione con Fondazione del Teatro Stabile di Torino e Camera di commercio di Torino. Con il contributo della Fondazione CRT.
Patrocini: Ministero Politiche Agricole Alimentari e Forestali, Regione Piemonte, Provincia di Torino, Comune di Torino.
Nell’ambito di Contemporary Art.
Sponsor: Az. agric. Forcella.
Con il supporto di Enoteca Regionale dei vini della Provincia di Torino e Babayaga