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Gli spaghetti e la pasta lunga si mangiano esclusivamente con la forchetta. Non si tagliano con il coltello, né si usa il cucchiaio per agevolarsi.
Foto: spaghetti degli Chef Alfonso Iaccarino e Vincenzo Castaldo fotografati da Brillante-Severina © Roma gourmet |
Zuppa riposata di Vignarola con salame Corallina
scampi al lemon gras e cacione
ricetta dello Chef Angelo Troiani per il ristorante Il Convivio Troiani – Roma
Sushi: consigli per la preparazione
consigli dello Chef Massimo Riccioli per il fish bar Riccioli cafè – Roma
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Le olive si prendono con la forchetta. Anche il nocciolo si rilascia sulla forchetta e va posato sul piatto. Le olive all’ascolana (da provare quelle della Trattoria Monti all’Esquilino) o comunque le olive farcite (per esempio le olive ripiene di pesce di Giulio Terrinoni ad Acquolina) si tagliano a metà con il coltello e si porta la porzione alla bocca con la forchetta. |
Variazione di pomodoro:
Mousse di pomodoro con ciliegino
ricetta della Chef Agata Parisella per il ristorante Agata e Romeo – Roma
Variazione di pomodoro:
gazpacho di pomodoro con basilico ligure
ricetta vegetariana della Chef Agata Parisella per il ristorante Agata e Romeo – Roma
Crema di pomodoro con ricotta di pecora e aria di liquirizia
ricetta per celiaci dello Chef Angelo Troiani per il ristorante Il Convivio Troiani – Roma
ricetta dello Chef Alfonso Iaccarino per il ristorante Don Alfonso 1890
S. Agata sui due Golfi (NA)
Crema di cicerchie con asparagi e gamberetti
ricetta dello Chef Salvatore Commisso per il ristorante Acchiappafantasmi - Roma
Coda alla vaccinara
ricetta dello Chef Elio Mariani per il ristorante Checchino 1887 – Roma
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