Giovanni Grasso, Igor Macchia e Chiara Patracchini dedicano per Assaggi di Teatro Speciale Leonardo da Vinci… Cappesante fiammeggiate, melone invernale e arachidi

ricetta degli chef

“…provocandone con felice effetto lo sapurito movimento in avanti, che finisce per rovesciare persino una saliera.”

Assaggi di Teatro è un progetto di Roma gourmet. Questa performance dell’edizione 2019-20 è realizzata con Astarte
e il patrocinio di Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art
Speciale edizione di Assaggi di Teatro dedicata a Leonardo da Vinci

Si poteva concepire, per un refettorio monastico, qualcosa di più adeguato e squisito di una cena d’addio considerata sacra in ogni tempo? L’ultima cena, fra le più celebri opere di Leonardo da Vinci, mostra una tavola imbandita nello stesso stile di quella dei monaci del Convento delle Grazie nella quale è stata dipinta: la tovaglia con le sue pieghe sembra uscita dal lavatoio del convento, e poi le scodelle, i piatti, i bicchieri. Cristo è a cena dai domenicani di Milano. Ammirata la bellezza della composizione, le fisionomie, la veemenza e l’emozione che muove le figure degli apostoli all’annuncio che uno fra loro tradirà, incantano anche i particolari. Dettagli, come l’apostolo che nel suo moto di stupore punta involontariamente il manico del coltello che tiene in mano contro le costole di Giuda, provocandone il movimento in avanti che gli fa rovesciare una saliera. “Sale della terra”, così sono chiamati i discepoli da Gesù nel Sermone della Montagna, e uno di loro è venuto meno alla propria missione. Il sale, così prezioso per l’umanità grazie alla sua capacità di conservazione dei cibi (eliminando l’acqua dagli alimenti, blocca la nascita dei microrganismi) e che ci lega al mare e dà sapore alla storia: per esempio dal sale deriva il salario, ossia la razione di sale che in epoca romana costituiva il compenso dei funzionari dell’esercito e dell’amministrazione e il sale dà il nome alla Salaria che è solo una delle numerose Vie del Sale, gli antichi cammini percorsi sin dal Medioevo dai mercanti del sale. A quel sale versato dall’apostolo offre riscatto Assaggi di Teatro con la performance degli chef Giovanni Grasso, Igor Macchia e Chiara Patracchini che dedicano “Cappesante fiammeggiate, melone invernale e arachidi”, una preparazione che guarda al mare e la cui peculiarità è la marinatura nel sale, in una ricerca di sapori che mescolando in modo inaspettato freschezza, dolcezza e sapidità, toccano un’armonia che non si perde nella memoria. (Maria Luisa Basile)

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Speciale edizione di Assaggi di Teatro dedicata a Leonardo da Vinci del quale nel 2019 ricorrono i 500 anni della scomparsa. Gran Maestro di feste e banchetti alla corte degli Sforza e inventore di macchine portentose, Leonardo fu davvero anche appassionato di culinaria, elevandola ad arte e distinguendosi come innovatore? Forse si, forse no. Ai suoi studi sul mondo animale e botanico (e uno sguardo, ebbene si, al famigerato Codice Romanoff che conterrebbe scritti di Leonardo ma che probabilmente è un falso) si ispira ASSAGGI DI TEATRO che li declina in dediche gourmet insieme a un manipolo di chef di talento (in ordine di apparizione): Enrico Pivieri (Il Cavallo Scosso, Asti), Gian Michele Galliano (Euthalia, Vicoforte), Giovanni Grasso, Igor Macchia e Chiara Patracchini (La Credenza, San Maurizio Canavese), Marcello Trentini (Magorabin, Torino), Anna, Claudio e Stefano Vicina (Casa Vicina, Torino), Marco Rossi (La Mugnaia, Ivrea), Matteo Baronetto (Del Cambio, Torino). Ne nascono performance di Food Art, attraverso le quali scoprire un profilo nuovo del genio rinascimentale. Le ideazioni culinarie possono essere fruite in vari modi: si possono gustare nei ristoranti degli chef (Calendario con date e performance>) o si possono cucinare a casa seguendo le ricette d’autore donate dai maestri della cucina e pubblicate, insieme al racconto, qui su Roma gourmet, di come sono nate e coa le ha ispirate +++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++++++++ Il progetto, ideato dalla giornalista Maria Luisa Basile, è realizzato da Roma gourmet e Astarte con il patrocinio di Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art. +++++++++++++++++++++++++++++ Informazioni newstorino@assaggiditeatro.it

Gian Michele Galliano dedica per Assaggi di Teatro a Frame… SEI ERBE PER SEI OPERE DI HOPPER. Tortelli di rape, l’infuso di trippa, le sei erbe

ricetta dello chef

“Se potessi esprimerlo con le parole non ci sarebbe nessuna ragione per dipingerlo.”

Assaggi di Teatro è un progetto di Roma gourmet. L’edizione 2018-19 è realizzata con Astarte
e il patrocinio di Regione Piemonte, Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art. Ideazione e cura della giornalista Maria Luisa Basile
Questa performance di Assaggi di Teatro si ispira a *Frame* di Alessandro Serra, ispirato alle opere di Hopper (in scena al Teatro Astra di Torino)

Pittore della solitudine contemporanea e del realismo, celebre per opere paragonabili a intense “istantanee” della vita americana del XX secolo. È l’artista Edward Hopper (1882-1967). La cronaca della quotidianità, l’istante catturato senza apparente finalità, le figure quasi sempre ai margini della scena (un bar, una stanza, lo scompartimento di un treno) sferzate e rese vivide dalla luce radente, ma anche dai toni caldi, terrosi e arsi che le fanno emergere, sono gli aspetti che più colpiscono Gian Michele Galliano alla cui sensibilità di artista (laurea in architettura) e di cuoco Assaggi di Teatro affida questa performance di Foodart. Frame, frammenti, è il titolo dell’opera teatrale, piccole narrazioni senza storia né finale nelle quali dare contorno a figure e situazioni in dialogo con l’immaginario pittorico di Hopper. La dedica attinge al quotidiano, al territorio, ai sapori naturali, all’ingrediente umile, considerato, spesso per pregiudizio, poco gradevole o indigesto, che trova il suo riscatto e inaspettate sfumature di sapore. Il grano arso, la rapa, la trippa si mescolano, cambiano consistenza – croccante, liquida, dolce – e diventano protagoniste inedite. Le erbe di montagna conferiscono aromatici sapori al piatto che prende forma: Tortelli di rape, l’infuso di trippa, le sei erbe. Sei sapori per sei opere, accomunati dall’intensità dell’attimo di un assaggio. (MLB)

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Giovanni Grasso e Igor Macchia dedicano per Assaggi di Teatro a Il prezzo di Arthur Miller… Nero melanzana

ricetta degli chef

“Preoccupati solo di fare fortuna,
gli uomini non riescono a cogliere lo stretto legame che unisce il benessere di ciascuno alla prosperità di tutti.”

< Alexis de Tocqueville, La democrazia in America

Mettiamo le favole
in tavola:
Giovanni Grasso e Igor Macchia interpretano per Assaggi di Teatro “Peter Pan – Il sogno di Wendy” da Peter Pan di James Matthew Barrie (in scena al Teatro Carignano)

Un’immagine simbolo della grave crisi economica americana del 1929 è quella di uomini d’affari e banchieri che, incapaci di sopportare la perdita dei loro patrimoni e il disastro nel quale la crisi li ha precipitati, si gettano dai grattacieli di Wall Street. La grande depressione e le sue conseguenze sono al centro della commedia di Arthur Miller Il prezzo che attraverso la storia di due fratelli alle prese con l’appartamento del padre morto da svuotare, mette in scena gli stessi timori che attraversano le società contemporanee: recessione economica e paura di perdere il benessere. Di fronte a temi tanto drammatici e attuali, Assaggi di Teatro non può che tentare di sdrammatizzare e, giocando sul pessimismo che in tempo di crisi porta a vedere tutto nero, dedica con la complicità degli chef Giovanni Grasso e Igor Macchia un trompe l’oeil culinario, il Nero melanzana, dove a rimanere fritto è un ortaggio – introdotto in Europa dagli Arabi nel Medioevo – dal colore nero bluastro con riflessi ametista, povero di calorie ma ricco di sapore. Le ortolane rotondità farcite di fontina e destinate a sciogliersi morbidamente sul palato, sono contornate da un’aureola di misticanze, germogli e fiori che con la loro carezza fresca e la consistenza evanescente sembrano sottolineare un concetto molto caro a un altro autore attento alla democrazia economica americana, Tocqueville. Egli è infatti convinto che il superfluo permetta la nascita del “gusto per altri piaceri oltre la soddisfazione dei bisogni più rozzi della natura fisica”. Avidità… di sapori. (MLB)

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Assaggi di Teatro 2015-16 è un incontro di gusto fra Roma gourmet e Teatro
realizzato a Torino da un progetto di Roma gourmet in collaborazione con Fondazione del Teatro Stabile di Torino, con il patrocinio di Regione Piemonte, Città Metropolitana di Torino, Comune di Torino, Camera di commercio di Torino. Nell’ambito di Contemporary Art.

Marcello Trentini dedica per Assaggi di Teatro ad Antonio e Cleopatra di Shakespeare… Lingue d’oca, fegato grasso e fragole

ricetta dello chef

“…va al banchetto e, per la sua cena,
paga col cuore, per ciò che soltanto
con gli occhi aveva mangiato.”

Assaggi di Teatro si ispira all’opera Antonio e Cleopatra dal dramma di William Shakespeare, regia Valter Malosti, in scena al Museo Egizio
di Torino

Fra le ultime grandi tragedie composte da Shakespeare, Antonio e Cleopatra inscena un conflitto tra forze di senso contrario che è al tempo stesso storico, soggettivo e poetico. Due mondi vi si contrappongono: l’Impero romano, fatto di ordine, razionalità, dominio per il quale Antonio è in lotta con Ottaviano e il mondo egiziano, incarnato dalla vitalità e dalla pienezza di vita di Cleopatra.  La sensualità si raffina attraverso la tragedia ed entrambe si sublimano nell’amore, un valore che travalica il tempo e la storia. E se nel conflitto del dramma a prevalere è la ragione storica e con essa il mondo di Roma, in Assaggi di Teatro vince la passione e la sua capacità di esaltazione. La dedica culinaria di Marcello Trentini è un duetto caratterizzato da una languida sensualità. Il piatto coniuga la morbidezza suadente del foie gras (rimando alle fascinose mollezze d’Egitto) con il turgore muscoloso e mascolino delle lingue d’oca (richiamo al guerriero Antonio e alla forza che unisce i due amanti), passando per le ragioni storiche con citazioni alla tradizione dell’allevamento di oche dell’antica Roma (che del resto migravano dalle foci del Nilo) e alla specialità culinaria apprezzata già nell’antichità in Egitto come a Roma, il fegato grasso. A unire i due elementi una scia di rossa fragola, frutto solare, simbolo della primavera e della stagione della luce che ritorna dopo il buio invernale, presentata in forma fluida, come fluide sono le immagini associate all’Egitto nell’opera. (MLB)

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Assaggi di Teatro 2014-15 è un incontro di gusto fra Roma gourmet e Teatro
realizzato a Torino da Roma gourmet in collaborazione con Fondazione del Teatro Stabile di Torino, con il contributo della Fondazione CRT e con il patrocinio di Regione Piemonte, Provincia di Torino, Comune di Torino, Camera di commercio di Torino. Nell’ambito di Contemporary Art. La performance Antonio e Cleopatra è realizzata in collaborazione con Fondazione Museo delle Antichità Egizie di Torino