Giovanni Grasso, Igor Macchia e Chiara Patracchini dedicano per Assaggi di Teatro Speciale Leonardo da Vinci… Cappesante fiammeggiate, melone invernale e arachidi

ricetta degli chef

“…provocandone con felice effetto lo sapurito movimento in avanti, che finisce per rovesciare persino una saliera.”

Assaggi di Teatro è un progetto di Roma gourmet. Questa performance dell’edizione 2019-20 è realizzata con Astarte
e il patrocinio di Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art
Speciale edizione di Assaggi di Teatro dedicata a Leonardo da Vinci

Si poteva concepire, per un refettorio monastico, qualcosa di più adeguato e squisito di una cena d’addio considerata sacra in ogni tempo? L’ultima cena, fra le più celebri opere di Leonardo da Vinci, mostra una tavola imbandita nello stesso stile di quella dei monaci del Convento delle Grazie nella quale è stata dipinta: la tovaglia con le sue pieghe sembra uscita dal lavatoio del convento, e poi le scodelle, i piatti, i bicchieri. Cristo è a cena dai domenicani di Milano. Ammirata la bellezza della composizione, le fisionomie, la veemenza e l’emozione che muove le figure degli apostoli all’annuncio che uno fra loro tradirà, incantano anche i particolari. Dettagli, come l’apostolo che nel suo moto di stupore punta involontariamente il manico del coltello che tiene in mano contro le costole di Giuda, provocandone il movimento in avanti che gli fa rovesciare una saliera. “Sale della terra”, così sono chiamati i discepoli da Gesù nel Sermone della Montagna, e uno di loro è venuto meno alla propria missione. Il sale, così prezioso per l’umanità grazie alla sua capacità di conservazione dei cibi (eliminando l’acqua dagli alimenti, blocca la nascita dei microrganismi) e che ci lega al mare e dà sapore alla storia: per esempio dal sale deriva il salario, ossia la razione di sale che in epoca romana costituiva il compenso dei funzionari dell’esercito e dell’amministrazione e il sale dà il nome alla Salaria che è solo una delle numerose Vie del Sale, gli antichi cammini percorsi sin dal Medioevo dai mercanti del sale. A quel sale versato dall’apostolo offre riscatto Assaggi di Teatro con la performance degli chef Giovanni Grasso, Igor Macchia e Chiara Patracchini che dedicano “Cappesante fiammeggiate, melone invernale e arachidi”, una preparazione che guarda al mare e la cui peculiarità è la marinatura nel sale, in una ricerca di sapori che mescolando in modo inaspettato freschezza, dolcezza e sapidità, toccano un’armonia che non si perde nella memoria. (Maria Luisa Basile)

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Speciale edizione di Assaggi di Teatro dedicata a Leonardo da Vinci del quale nel 2019 ricorrono i 500 anni della scomparsa. Gran Maestro di feste e banchetti alla corte degli Sforza e inventore di macchine portentose, Leonardo fu davvero anche appassionato di culinaria, elevandola ad arte e distinguendosi come innovatore? Forse si, forse no. Ai suoi studi sul mondo animale e botanico (e uno sguardo, ebbene si, al famigerato Codice Romanoff che conterrebbe scritti di Leonardo ma che probabilmente è un falso) si ispira ASSAGGI DI TEATRO che li declina in dediche gourmet insieme a un manipolo di chef di talento (in ordine di apparizione): Enrico Pivieri (Il Cavallo Scosso, Asti), Gian Michele Galliano (Euthalia, Vicoforte), Giovanni Grasso, Igor Macchia e Chiara Patracchini (La Credenza, San Maurizio Canavese), Marcello Trentini (Magorabin, Torino), Anna, Claudio e Stefano Vicina (Casa Vicina, Torino), Marco Rossi (La Mugnaia, Ivrea), Matteo Baronetto (Del Cambio, Torino). Ne nascono performance di Food Art, attraverso le quali scoprire un profilo nuovo del genio rinascimentale. Le ideazioni culinarie possono essere fruite in vari modi: si possono gustare nei ristoranti degli chef (Calendario con date e performance>) o si possono cucinare a casa seguendo le ricette d’autore donate dai maestri della cucina e pubblicate, insieme al racconto, qui su Roma gourmet, di come sono nate e coa le ha ispirate +++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++++++++ Il progetto, ideato dalla giornalista Maria Luisa Basile, è realizzato da Roma gourmet e Astarte con il patrocinio di Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art. +++++++++++++++++++++++++++++ Informazioni newstorino@assaggiditeatro.it

Gian Michele Galliano dedica per Assaggi di Teatro Speciale Leonardo da Vinci… La Polenta, Le Cipolle, Le Erbe

ricetta dello chef

“…disputa e garegia co’ la natura…”

Assaggi di Teatro è un progetto di Roma gourmet. Questa è una performance dell’edizione 2019-20 ed è realizzata con Astarte
e il patrocinio di Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art. Ideazione e cura della giornalista Maria Luisa Basile
Speciale edizione di Assaggi di Teatro dedicata a Leonardo da Vinci

Giochiamo con il genio poliedrico di Leonardo da Vinci e in sei gradi di separazione lo leghiamo a un alimento che era alla base della cucina povera del suo tempo, la polenta.
1 Leonardo era un raffinato maestro di cerimonie e non c’è cerimonia senza banchetto. 2 Forse proprio per questa sua abilità, per la sua curiosità onnivora o per il soggetto del suo celebre affresco (L’ultima cena, ma questa è una storia che racconteremo nella prossima performance) gli sono state attribuite non solo invenzioni, capolavori pittorici e codici di ingegneria e matematica, ma anche una raccolta di ricette riunite nellfamigerate “Note di cucina”. Note che, pur essendo di improbabile  attribuzione leonardesca, non potevamo non sfogliare, mossi da golosa curiosità.  3 Un tormentone di codeste Note è la polenta, oggetto di amore e odio da parte dell’autore.  4 Nelle società contadine la polenta si consumava molto prima della scoperta dell’America, preparata con farine ricavate da farro, ceci, segale, orzo, miglio ecc. 5 Guarda caso anche lo chef Gian Michele Galliano protagonista di questa dedica di Assaggi di Teatro è appassionato di polenta e la cifra stilistica della sua cucina è l’amore per la natura, i boschi, le erbe spontanee cercate e raccolte personalmente o coltivate nell’orto. 6 Leonardo, e questa è una certezza provata dai suoi testi autentici, fu un fine osservatore e un appassionato studioso di botanica; nei suoi scritti troviamo infatti molti disegni di erbe e fiori e riflessioni sul regno vegetale. Ecco perché Assaggi di Teatro insieme allo chef Gian Michele Galliano (come illustriamo anche nella Video intervista > fra serie citazioni al professor Beccaria, semiserie letture delle Note e remote leggende sulla ruta)  dedica a Leonardo “La Polenta, Le Cipolle, Le Erbe”: una preparazione che in sei gradi unisce verità e gioco, serio studio di fiori ed erbe spontanee e giocoso riferimento ai sapori citati nelle Note. Per non rassegnarci al ritratto di un Leonardo dai gusti semplici a tavola e per dedicargli, se anche fosse davvero stato vegano come si mormora, una preparazione con una gamma di sapori e profumi nella quale avrebbe riconosciuto la natura che tanto amava. (Maria Luisa Basile)

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Anna, Claudio e Stefano Vicina dedicano per Assaggi di Teatro ad Alice dei Momix… la INSALATA 3F | Balletto di Fiori, Frutti e Fegati

ricetta degli chef

“Sapeva che sarebbe stato sufficiente aprire gli occhi per tornare alla sbiadita realtà senza fantasia degli adulti.”

Assaggi di Teatro è un progetto di Roma gourmet. L’edizione 2018-19 è realizzata con Astarte
e il patrocinio di Regione Piemonte, Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art. Ideazione e cura della giornalista Maria Luisa Basile
Questa performance di Assaggi di Teatro si ispira a *Momix / Alice* (Teatro Alfieri di Torino)

Pare che il nome della compagnia teatrale di ballerini e acrobati “Momix” derivi da un latte in polvere per vitellini, retaggio dell’infanzia trascorsa in una fattoria del Vermont dal fondatore Moses Pendleton. Sarebbe quindi stato facile, per questa prima dedica di Assaggi di Teatro a un loro spettacolo, accostare un roseo vitello tonnato o una succulenta guancia brasata al Barolo. Ma a vincere facile non c’è gusto. Ce n’è tanto, invece, nella preparazione dedicata da Anna, Claudio e Stefano Vicina stimolata dall’amore di Pendleton per la Natura. Il celebre coreografo americano trae infatti ispirazione da piante e animali, ama le geometrie e le architetture spontanee della natura e percepisce l’energia vitale che risiede in ogni cosa, soprattutto dentro ognuno di noi, in un’ottica sempre positiva e ottimista. Anche noi abbiamo guardato al “nostro orticello”, al giardino estivo, e il risultato è la INSALATA 3F, una vivace composizione di fiori e frutti che danza e si combina con i sapori di tre diversi tipi di fegati (di coniglio, di pollo e il fegato d’oca al torcione). Nasce così una colorata tavolozza di consistenze e sapidità vegetali e animali le cui geometrie si possono combinare a piacere, conservando il giusto equilibrio fra morbidezza e acidità. È questo il giardino nel quale accogliamo Alice. (MLB)

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Opere moderne e classiche (e una favola) tratte dai cartelloni teatrali torinesi sono interpretate in cucina da ASSAGGI DI TEATRO con i talentuosi chef (in ordine di apparizione) Marco Rossi (La Mugnaia, Ivrea), Giovanni Grasso, Igor Macchia e Chiara Patracchini (La Credenza, San Maurizio Canavese), Enrico Pivieri (Il Cavallo Scosso, Asti), Gian Michele Galliano (Euthalia, Mondovì), Marcello Trentini (Magorabin, Torino), Anna e Claudio Vicina (Casa Vicina, Torino), Matteo Baronetto (Del Cambio, Torino). Ne nascono performance di Food Art, attraverso le quali scoprire e assaporare in modo nuovo Teatro e Cucina. Le ideazioni culinarie possono essere fruite in vari modi: si possono gustare nei ristoranti degli chef (Calendario con date e performance>) e si possono cucinare a casa seguendo le ricette d’autore donate dai maestri della cucina e pubblicate, insieme al racconto di come sono state ispirate dalle opere teatrali, su www.roma-gourmet.net +++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++++++++ Il progetto, ideato dalla giornalista Maria Luisa Basile, è realizzato da Roma gourmet e Astarte con il patrocinio di Regione Piemonte, Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art. +++++++++++++++++++++++++++++ Informazioni newstorino@assaggiditeatro.it

Marcello Trentini dedica per Assaggi di Teatro a Trascendi e sali di Alessandro Bergonzoni… FUNAMBOLISMO Finanziera di Animella, Scampi, Amaranto

ricetta dello chef

“La traversata sarà una successione di equilibri”

Assaggi di Teatro è un progetto di Roma gourmet. L’edizione 2018-19 è realizzata con Astarte
e il patrocinio di Regione Piemonte, Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art. Ideazione e cura di Maria Luisa Basile
Questa performance di Assaggi di Teatro si ispira a *Trascendi e sali* di Alessandro Bergonzoni (in scena al Teatro Colosseo di Torino)

Le parole sono importanti, ci aprono la mente, ci aiutano a comprendere la realtà, hanno il potere di rendere liberi, come ricorda il presidente dell’Accademia della Crusca Claudio Marazzini. E un invito a riflettere sulle parole, sulla cristallizzazione dei modi di dire, sull’assuefazione al linguaggio povero, incolore e stereotipato con il quale comunichiamo è contenuto anche nella comicità sottile dello spettacolo Trascendi e Sali, per la regia di Alessandro Bergonzoni e Riccardo Rodolfi. Con giochi di lingua rocamboleschi, Bergonzoni osserva e fissa l’umanità, e i suoi divertissement linguistici sono staffilate alla società contemporanea.
Assaggi di Teatro rende omaggio a modo suo al funambolo della parola Bergonzoni insieme a un altro funambolo, ma della cucina: con lo chef Marcello Trentini accoglie l’invito a fermarsi, valutare, meditare sulle parole. Ne nasce una dedica gourmet che traspone l’aspetto funambolico dello spettacolo sul piatto, dove una preparazione piemontese d’altri tempi, la Finanziera tanto cara a Cavour, è modernamente reinterpretata con acrobatici accostamenti fra animella e scampi, per creare un sapore nuovo, insieme rassicurante e di rottura, morbido e croccante per quei frammenti di amaranto che richiamano i frantumi dello spettacolo nei quali si evocano temi sociali attuali (inquinamento, immigrazione, Regeni, Cucchi…). Finanziera di scampi, animella, amaranto è un assaggio di tradizione riconcettualizzata e senza barriere, alla ricerca di nuovi equilibri. (MLB)

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