Marcello Trentini dedica per Assaggi di Teatro a Trascendi e sali di Alessandro Bergonzoni… FUNAMBOLISMO Finanziera di Animella, Scampi, Amaranto

ricetta dello chef

“La traversata sarà una successione di equilibri”

Assaggi di Teatro è un progetto di Roma gourmet. L’edizione 2018-19 è realizzata con Astarte
e il patrocinio di Regione Piemonte, Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art. Ideazione e cura di Maria Luisa Basile
Questa performance di Assaggi di Teatro si ispira a *Trascendi e sali* di Alessandro Bergonzoni (in scena al Teatro Colosseo di Torino)

Le parole sono importanti, ci aprono la mente, ci aiutano a comprendere la realtà, hanno il potere di rendere liberi, come ricorda il presidente dell’Accademia della Crusca Claudio Marazzini. E un invito a riflettere sulle parole, sulla cristallizzazione dei modi di dire, sull’assuefazione al linguaggio povero, incolore e stereotipato con il quale comunichiamo è contenuto anche nella comicità sottile dello spettacolo Trascendi e Sali, per la regia di Alessandro Bergonzoni e Riccardo Rodolfi. Con giochi di lingua rocamboleschi, Bergonzoni osserva e fissa l’umanità, e i suoi divertissement linguistici sono staffilate alla società contemporanea.
Assaggi di Teatro rende omaggio a modo suo al funambolo della parola Bergonzoni insieme a un altro funambolo, ma della cucina: con lo chef Marcello Trentini accoglie l’invito a fermarsi, valutare, meditare sulle parole. Ne nasce una dedica gourmet che traspone l’aspetto funambolico dello spettacolo sul piatto, dove una preparazione piemontese d’altri tempi, la Finanziera tanto cara a Cavour, è modernamente reinterpretata con acrobatici accostamenti fra animella e scampi, per creare un sapore nuovo, insieme rassicurante e di rottura, morbido e croccante per quei frammenti di amaranto che richiamano i frantumi dello spettacolo nei quali si evocano temi sociali attuali (inquinamento, immigrazione, Regeni, Cucchi…). Finanziera di scampi, animella, amaranto è un assaggio di tradizione riconcettualizzata e senza barriere, alla ricerca di nuovi equilibri. (MLB)

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Giovanni Grasso, Igor Macchia e Chiara Patracchini dedicano per Assaggi di Teatro a La locandiera di Goldoni… la Battuta di Fassona con salsa Bernese calda al vin brûlé

ricetta degli chef

“Se le piacesse qualche intingoletto, qualche salsetta, favorisca di dirlo a me.”

Assaggi di Teatro è un progetto di Roma gourmet. L’edizione 2018-19 è realizzata con Astarte
e il patrocinio di Regione Piemonte, Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art. Ideazione e cura della giornalista Maria Luisa Basile
Questa performance di Assaggi di Teatro si ispira a *La locandiera* di Carlo Goldoni, (in scena al Teatro Erba di Torino)

Prendi un Cavaliere che disprezza le donne. E una locandiera, Mirandolina, abituata invece a essere ammirata e corteggiata dai propri clienti. L’incontro fra i due non può che generare scintille e far nascere in Mirandolina il desiderio di ammansire il rustego, facendolo innamorare di lei. E infatti lui si scopre sempre più impressionato e ammirato da questa strana donna, cedendo a una fascinazione che passa dagli infiniti riguardi (“Dove posso servirla, mi comandi con autorità, e avrò per lei quell’attenzione, che non ho mai avuto per alcuna persona di questo mondo”) alle immancabili lusinghe della cucina, tra pollastri ruspanti, prelibati intingoli (“Disse la padrona, ch’io le sappia dire se a V.S. illustrissima piace questa salsa, che l’ha fatta ella colle sue mani”) e brindisi a Bacco e all’amore.
Assaggi di Teatro omaggia La locandiera di Goldoni immaginando Mirandolina alle prese con la famigerata salsetta servita al Cavaliere per farlo capitolare, reinterpretata dagli chef Giovanni Grasso, Igor Macchia e Chiara Patracchini in una Bernese calda al vin brûlé con la quale chiudono il cerchio della Battuta di Fassona (e della seduzione). Sapori corposi e di carattere, come la protagonista goldoniana ma anche come i due locandieri che da anni perfezionano nel Canavese una vivace visione di cucina contemporanea. Sapidità decise mascherate come si conviene a una dedica teatrale dal ventaglio di ravanelli sottili posati come trine sulla preparazione. La dolcezza dell’abbandono. (MLB)

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Marcello Trentini dedica per Assaggi di Teatro a L’Orfeo di Monteverdi… il Physis & Ade / Vegetali croccanti, rognoncini, gamberi spicy

ricetta dello chef

“Orfeo, di cui pur dianzi / furon cibo i sospir, bevanda il pianto, / oggi felice è tanto / che nulla è più che da bramar gli avanzi”

Assaggi di Teatro è un progetto ideato dalla giornalista Maria Luisa Basile, realizzato
da Roma gourmet
e Astarte
con il patrocinio di Regione Piemonte, Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art
Questo Assaggi di Teatro si ispira a L’Orfeo Favola in musica su libretto di Alessandro Striggio figlio e musica di Claudio Monteverdi, in scena al Teatro Regio di Torino

Orfeo è una figura della mitologia greca, il cantore che con il suono della sua lira sa ammaliare gli animali e la natura tutta, noto anche per la discesa agli inferi compiuta per riportare in vita la sposa morta Euridice. Sul suo mito si basa la favola in musica composta da Monteverdi nel 1607 su libretto di Alessandro Striggio figlio e rappresentata per la prima volta nel periodo di Carnevale al Palazzo Ducale di Mantova, negli appartamenti di Margherita Gonzaga. L’Orfeo è una sorta di esaltazione del potere della musica, capace di commuovere i cuori e in tal pregio anche Assaggi di Teatro si specchia, col suo desiderio di esaltare il teatro e la cucina d’autore italiana attraverso il potere di attrazione del buon cibo. Insieme allo chef Marcello Trentini (appassionato di opera insieme alla moglie Simona) cerca una preparazione che codifichi la natura vegetale e animale sulla quale Orfeo esercita il suo dono seducente e la trova in una composizione di vegetali croccanti, rognoncini e gamberi. E mentre l’eco spicy dei crostacei richiama come un colpo di coda gli inferi sfidati dal Mago/Orfeo, lasciamo ai lettori la scelta del finale preferito: nella partitura il lieto fine consente all’eroe di salvare l’amata Euridice, mentre nel libretto viene dilaniato dalle Baccanti. Physis & Ade, vellutato e spicy. (MLB)

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Roma gourmet dedica per Assaggi di Teatro a Salome di Oscar Wilde musicata da Richard Strauss… i Sette veli di cipolla

ricetta Cipolla ripiena

“Ma poiché l’amato capo / Vide tronco a sé dinante, / Gridò, pianse, disperossi, / E d’amor pazza moria.”

 Assaggi di Teatro è un progetto ideato dalla giornalista Maria Luisa Basile, realizzato
da Roma gourmet
e Astarte
con il patrocinio di Regione Piemonte, Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art
 Questa performance di Assaggi di Teatro si ispira a Salome di Oscar Wilde musicata da Richard Strauss, in scena al Teatro Regio di Torino

In un Oriente fiabesco, Oscar Wilde cristallizza il mito dell’amore efferato di Salomé che nel dramma brama la testa di Giovanni Battista non istigata dalla madre Erodiade come nei Vangeli, ma per se stessa. “E ottenuta la testa vi incolla le labbra nel suo amore di vampiro” scrive Mario Praz. Dove origina l’idea di Wilde della sensualità crudele di Salomé? Forse dalla Tentation di Flaubert o dai seducenti quadri del simbolista Gustave Moreau (che ne eseguì talmente tanti ritratti da essere soprannominato “pittore delle Salome”): influirono sicuramente sul dramma ma in essi il tema del raccapricciante amore resta vago. I precursori di questa femme fatale sono numerosi e portano i nomi di Heine, Laforgue, Flaubert, Mallarmé, ma è la sadica Salomé di Wilde la più popolare. Scritta originariamente per Sarah Bernhardt, che non la portò mai sulle scene a causa della censura, dopo la morte di Wilde non è mai scomparsa dai cartelloni teatrali europei grazie alla musica di Richard Strauss: un dramma musicale in un unico atto, una corsa vorticosa e senza tregua verso la morte della protagonista la cui prima rappresentazione italiana avvenne al Teatro Regio di Torino nel 1906 sotto la direzione dello stesso Strauss. L’ossessione amorosa di Salomé ispira la performance di food art del nostro Assaggi di Teatro che ne fissa la sensuale Danza dei sette veli nei veli innumerevoli della cipolla e nei segreti della sua farcitura. Servita su un piatto d’argento. (MLB)

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ricetta degli chef

“il gusto è in gran parte un senso sociale”

Assaggi di Teatro è un progetto ideato dalla giornalista Maria Luisa Basile, realizzato
da Roma gourmet
e Astarte
con il patrocinio di Regione Piemonte, Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art Questa performance di Assaggi di Teatro si ispira allo spettacolo Arturo Brachetti – Solo, in scena al Teatro Colosseo di Torino

Tutti conosciamo la “Grolla” grazie a un rito della tradizione valdostana che l’ha resa il simbolo dell’amicizia per antonomasia: l’atto di bere in compagnia condividendo un unico calice rinsalda i legami. L’usanza ha origini lontane che risalgono alla Grecia dell’età omerica e all’antica Roma e, in tempi relativamente più recenti, anche al Canavese. Nel Cinquecento infatti i luoghi dove gli chef Giovanni Grasso e Igor Macchia creano oggi le loro prelibatezze erano un punto di ritrovo per le persone di tutto il paese. Stare insieme, riunirsi, condividere allegria sembrano anche i temi ispiratori degli spettacoli di Arturo Brachetti. Coinvolgente, vero, effervescente e umile al tempo stesso, Brachetti è la personificazione dell’artista capace di attirare ed entusiasmare le persone più diverse. Assaggi di Teatro gli tesse una lode gourmet e un legame ulteriore, dedicandogli la personale interpretazione della “Grolla” degli chef Giovanni Grasso e Igor Macchia. Da calice capace di unire le persone, incoraggiando la condivisione e la diffusione di valori comuni, la trasformano, con la stessa squisita tecnica che caratterizza il trasformismo di cui Brachetti è maestro, in un morbido girotondo di caffè, arancia, anice stellato e meringhe al cacao. In un delicato mutamento di sapori. (MLB)

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