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Ricette degli chef – pesce

Anguilla marinata in agrodolce all’aceto di Moscato d’Asti

ricetta Chef Pina Fassi per il ristorante Gener Neuv – Asti
dedicata al progetto di Roma gourmet “I carciofi di Caravaggio


Procedimento per l’anguilla e per la marinata
Pulire le anguille, pelarle e dividerle in 2 parti per la lunghezza, togliere la colonna vertebrale arrotolarle e legarle.
Friggerle in olio d’oliva bollente.
In un’altra pentola fare rosolare i gusti per alcuni minuti, aggiungere aceto di Moscato d’Asti, acqua, vino bianco, zucchero, sale e pepe.
Lasciare bollire per alcuni minuti.
Versare il tutto sulle anguille e lasciar marinare 24 ore circa prima di servire.

Ingredienti per 4 persone
2 anguille di circa 500 gr; 4 cucchiai farina bianca; olio d’oliva; 1 cipolla; 1 spicchio aglio; 1 rametto salvia; rosmarino; lauro; cannella; fiori di garofano; 1 carota; 1 gambo sedano; 3 cucchiai olio di oliva; 1/2 litro acqua; 2 bicchieri aceto di Moscato d’Asti; 1 bicchiere vino bianco; 1 cucchiaio zucchero; sale; pepe

Presentazione del piatto
Tagliare a rondelle l’anguilla, disporla nel piatto con contorno di cipolle in agrodolce, uvetta sultanina e la gelatina
.

Ingredienti
cipolle in agrodolce; uvetta sultanina; gelatina ai lamponi

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

 

Ricette Chef Pina Fassi su Roma gourmet

 
 

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