Home | About | Filosofia | Contatti

Ricette degli chef – vegetariane

Carciofo “dalla Romana alla Giudia”

ricetta dello Chef Angelo Troiani per il ristorante Il Convivio Troiani – Roma
dedicata al progetto di Roma gourmet “I carciofi di Caravaggio

Procedimento per i carciofi alla romana
Preparare un composto tritando prezzemolo, mentuccia, aglio e pangrattato. Sfogliare e tagliare le foglie dure dei carciofi conservando i gambi; condire con sale e pepe, farcire con il trito e cuocere a fuoco moderato in abbondante olio, diluito con una parte di acqua.
Tenere i carciofi al dente.
Togliere i carciofi dall’olio e privarli del ripieno (tenere da parte per la guarnizione).

Ingredienti per 4 persone
4 carciofi; 1 mazzetto mentuccia; 1 piantina  prezzemolo; 1 spicchio aglio; 1 ctav pangrattato secco; olio extravergine d’oliva fruttato leggero; sale e pepe

Procedimento per la preparazione alla Giudia
Friggere i carciofi nell’olio di cottura. Scolare e asciugare su carta assorbente.

Ingredienti
olio extravergine d’oliva

Presentazione del piatto
Disporre un carciofo in ciascun piatto e decorare con una quenelle di ripieno, un gambo, grani di pepe e foglioline di mentuccia.

Ingredienti
12 grani pepe; 8 foglioline mentuccia

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

Vai a “I carciofi di Caravaggio”

Ricette dello Chef Angelo Troiani su Roma gourmet

……………………………………

Sostieni Roma gourmet, anche con 1 euro.
Grazie!
 

 

……………………………………

Salvo dove diversamente indicato, testi e fotografie sono di Roma-gourmet ©

……………………………………

Assaggi di Teatro

Cucina creativa e Teatro

……………………………………

Affinità elettive

L’Arte incontra la Cucina d’autore

……………………………………

Sguardi

Storie d’erranza

……………………………………

Aforismi gourmand

*Se t’inganno, prego el
cielo de perdere quello
che gh’ho più caro:
l’appetito.
* Arlecchino
servitor di due padroni

……………………………………

Lo chef e la Luna

……………………………………

Puntarelle tempestose

Roma gourmet non acquista nè consuma alcun alimento o bevanda la cui pubblicità strumentalizza il corpo nudo delle donne, offendendone la dignità

……………………………………

I carciofi di Caravaggio

Viaggio gourmet
fra vita e opere
di Michelangelo
Merisi
detto
Caravaggio

……………………………………

Take (me) away

Brillante-Severina. Memorie tragi-comiche di una gourmet per bene

……………………………………

Shop Roma gurmet

……………………………………

Italia gourmet

I migliori
ristoranti d’ITALIA
nei giudizi delle
Guide

……………………………………

Pensiero di Vino

il vino mantiene
l’impronta del
legno in cui è
invecchiato

……………………………………

Scaffale gourmet

il piacere
del testo gourmet

……………………………………

Piccoli musei

piccoli musei
grandi emozioni

 

……………………………………………

Le guide consigliano

I migliori ristoranti di Roma secondo le Guide recensiti con parole e immagini da Roma gourmet
Agata e Romeo
All’oro
Giuda Ballerino
Glass Hostaria
Il Convivio Troiani
Il Pagliaccio
Imago Hotel Hassler
La Pergola Hotel Cavalieri Hilton
Oliver Glowig
Open Colonna
Pipero al Rex

……………………………………………

Chef’s anatomy

interviste a *cuochi
e cuoche*

……………………………………………