Incontro di gusto
fra Roma gourmet e Teatro

Assaggi di Teatro 2009-2010

Argentina e India

Le stagioni della scena del Teatro di Roma si incontrano e mescolano con quelle di Roma Gourmet in un raffinato percorso fra Cucina d’autore e palcoscenico: prestigiose opere teatrali rivisitate nelle cucine di grandi chef per far nascere piatti evocativi e ricchi di gusto. Un progetto di Roma gourmet realizzato con Assessorato alla Cultura di Roma e il patrocinio di Regione Lazio-Arsial e Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali …continua

Anniversari

90 candeline per Fellini

tra cicoria e pere kaiser

Nel 2010 Federico Fellini avrebbe compiuto 90 anni e Roma gourmet lo ricorda a modo suo, tra inni alla cicoria e Assaggi di Teatro interpretati da Anthony Genovese e Marion Lichtle de Il Pagliaccio …continua

Assaggi di Teatro

Il sapore (passito) della memoria

All’oro e i pierogi

Dall’incontro fra un piatto della memoria del cuoco di origini abruzzesi Riccardo di Giacinto e i pierogi, ravioli ripieni di formaggio attinti dalla cucina dell’Est di cui è originario l’autore dell’opera Le signorine di Wilko, nascono per Assaggi di Teatro i cappellacci. Il loro gusto travolgente di mozzarella passita astice e n’duja risveglia i ricordi …continua

Assaggi di Teatro

Profondo rosso

Variazione sul rosso per Goldoni

È una Variazione sul rosso il piatto che Massimo Riccioli compone per Assaggi di Teatro ispirandosi allo spettacolo L’impresario delle Smirne da Goldoni in scena all’Argentina, dove il colore rosso disegna spazi, fisionomie e movimenti. Purpurei sono l’aglio, il corallo del granchio, la pelle di triglie e scorfano, le teste e il guscio dei gamberi, la trasparenza liquorosa del Porto, la sfera del pomodoro …continua

Assaggi di Teatro

Favola popolare

All’oro e Marco Baliani

Il mondo arcaico contadino narrato nella favola popolare Piazza d’Italia di Tabucchi, ispira un idillio gastronomico intenso, di sostanza e delicato insieme. Lo chef Riccardo di Giacinto trasforma per Assaggi di Teatro ingredienti semplici e dalla memoria antica come legumi, cotiche di maiale e pecorino, in un piatto dal gusto morbido e rotondo, di spiccata modernità …continua

Zenzero

la cura cinese all’influenza

D’aspetto cornuto. Questo significa il nome della parte bitorzoluta e irregolare dello zenzero, diffuso sia in cucina sia per usi terapeutici grazie alla capacità di sprigionare umori solari che, insegna la dietetica cinese, tonificano lo yang per contrastare le fredde ombre dello ying: raffreddamento, tosse, dolori di stomaco, intossicazioni …continua

Tacchino, chele, zenzero

Il single è servito

Cos’hanno in comune tacchino, scampi e una spezia dal sapore antico come lo zenzero? Lo spiega per Assaggi di Teatro lo chef Fabio Baldassarre. Ispirandosi a Bartleby lo scrivano di Melville crea un sandwich d’autore molto particolare …continua

Antica Corona Reale da Renzo

Chef Vivalda

Esistono luoghi dedicati alla memoria del gusto, dove la cultura gastronomica piemontese è interpretata con sensibilità e mano sapiente. Luoghi dove l’anguilla amoreggia con agrodolci sapori, la carne battuta al coltello è del taglio giusto, i ravioli gobbi si crogiolano su tovaglioli di lino, batsoà e finanziera sfidano i più robusti appetiti  …continua

Galateo

La tavola elegante

Roma gourmet offre brevi nozioni di Galateo ed Etichetta sul comportamento a tavola e sulla mise en place elegante: come apparecchiare e disporre il centro tavola, le posate i segnaposto, i bicchieri da acqua e da vino, i piatti e poi… l’etichetta giapponese per gustare sushi e sashimi avvicinandosi alla cultura di un popolo …continua

Dizionario gourmet

Il piacere del testo

Dressare un Baron d’agneau col suo Roux su Duxelles Grondate che spiano l’aragosta nuotare nel Nage, il fungo Rinvenire e Trifolare, la Rotella correre col Sac à poche che fugge la Salamandra e fa l’occhiolino al Salpicon bramando patatine Tornite a Worchester e le Zeste stanno a guardare …continua