Antipasti
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Anguilla marinata in agrodolce all’aceto di Moscato d’Asti
chef Pina Fassi - Gener Neuv (Asti)
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Anguilla nel coniglio e coniglio nell’anguilla con maionese al crescione, gelatina calda d’arancia e croccante di olio della Sabina
Chef Sandro e Maurizio Serva - La trota (Rivodutri RI) |
Asparagi in tre variazioni: Asparago pastellato con salsa di mentuccia, Asparago bianco con salsa di peperone arrostito, Asparagina con citronette ai grani di mostarda
Chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino - Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi) |
Astice blu allo Xeres Montilla-Moriles 1927 con cappuccino di latte di capra al gelsomino e salsa tropicale
chef Anthony Genovese - Il Pagliaccio (Roma) |
Baccalà mantecato su crema di lenticchie all’olio extravergine d’oliva della Sabina e crostini
chef Giulio Terrinoni - Acquolina (Roma) |
Capocollo del Pollino con insalata e fichi
chef Pinuccio e Gaetano Alia - La Locanda di Alia (Castrovillari) |
Cappesante avvolte nella pancetta con crema di porri
chef Agata Parisella - Agata e Romeo (Roma) |
Cappesante fritte in tempura al nero di seppia
chef Moreno Cedroni - La Madonnina del Pescatore (Senigallia) |
Carciofo “dalla Romana alla Giudia”
chef Angelo Troiani - Il Convivio Troiani (Roma) |
Carpaccio di scampi con scaloppa di fegato grasso e infuso di funghi trombette dei morti
chef Catia e Davide Cianetti - Iolanda (Roma) |
Coscia di bue battuta a coltello con torchon di foie gras d’oca e composta di cipolle di Tropea
chef Marcello Trentini - Magorabin (Torino) |
Crema di piselli con tonno di coniglio, animelle, burrata e caviale
chef Davide Scabin - Combal Zero (Rivoli TO)
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Crudo di ricciola e fichi
chef Giulio Terrinoni - Acquolina (Roma) |
Fiori di zucca e peperoncini dolci ripieni di alici ricotta di pecora e menta
chef Massimo Riccioli - La Rosetta (Roma) |
Foie gras di oca con schiuma di limone e polvere di menta
chef Heinz Beck - La Pergola - Hilton (Roma) |
Foie gras di oca con tartufi
chef Gualtiero Marchesi |
Foie gras (cappuccino di) alle 4 spezie
da una ricetta francese dell’Upigny |
Fritti vegetali in pastella con insalata di puntarelle alla romana
chef Severino Gaiezza - Enoteca Regionale del Lazio Palatium (Roma) |
Gelatina di pomodoro e pomodoro caramellato
chef Agata Parisella - Agata e Romeo (Roma) |
Gazpacho di anguria e pomodoro con astice e crema di limone
chef Gualtiero Marchesi |
Gazpacho di pomodoro con basilico ligure
chef Agata Parisella - Agata e Romeo (Roma) |
Impepata di cozze destrutturata
chef Giulio Terrinoni - Acquolina (Roma) |
Insalata 21… 31… forse 41… forse più tra Erbe, Fiori, Semi e Foglie
chef Enrico Crippa - Piazza Duomo (Alba) |
Insalata di galletto con frutta e primizie dell’orto
chef ristorante Albergo Da Maurizio (Cravanzana) |
Insalata di puntarelle e alici con bottarga
chef Giulio Terrinoni - Acquolina (Roma) |
Lumachine di vigna con pomodorini
chef Salvatore Commisso - Acchiappafantasmi (Roma) |
Mousse di pomodoro con ciliegino
chef Agata Parisella - Agata e Romeo (Roma) |
Olive all’ascolana di pesce con cheaps di patate e sorbetto agrodolce di peperone
chef Giulio Terrinoni - Acquolina (Roma) |
Ostriche in gelatina di sedano con mele candite e gorgonzola
chef Fabio Baldassarre |
Pinzimonio e patè di olive taggiasche
chef ristorante Molo Vecchio (Savona) |
Polpo arrostito con “polenta” cruda e capperi di Salina
chef ristorante Dolce Stil Novo (Venaria - TO) |
Profumo di tartufo bianco (1996)
chef Davide Oldani - D’O (Cornaredo MI)
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Rocher di coda alla Vaccinara
chef Riccardo Di Giacinto - All’oro (Roma) |
Sandwich di tacchino e scampi con insalatina allo zenzero
chef Fabio Baldassarre |
Spiedino di San Pietro e asparagi con insalatina alla senape
chef Moreno Cedroni - La Madonnina del Pescatore (Senigallia) |
Spuma di pomodoro
chef Agata Parisella - Agata e Romeo (Roma) |
Tartara di ricciola alle erbe con stelle di mela verde, sale di Maldon affumicato e coriandoli di peperone
chef Angelo Troiani - Il Convivio Troiani (Roma) |
Tonno arrosto con panzanella alla romana, zabaione all’aceto e mostarda di cipolle rosse di Tropea
chef Riccardo Di Giacinto - All’oro (Roma) |
Veli di cipolla cotti sotto la cenere con gamberetti, lardo d’Irpinia e olive nere
chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino - Don Alonso 1898 (S. Agata Sui Due Golfi)
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Finger food
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American sandwich di gamberi con maionese all’ostrica
chef Angelo Troiani - Il Convivio Troiani (Roma) |
Bruschetta aglio olio e pomodoro
ricetta di Ada Boni |
Bruschetta bianca con aglio e olio
ricetta di Ada Boni |
Cannoncini salati con crema di tonno
roma-gourmet |
Involtini primavera - chun chan
cchef Jinqi Liu - Hang Zhou (Roma) |
Olive all’ascolana di pesce con cheaps di patate e sorbetto agrodolce di peperone
chef Giulio Terrinoni - Acquolina (Roma) |
Pinzimonio e patè di olive taggiasche
chef ristorante Molo Vecchio (Savona) |
Polpo arrostito con “polenta” cruda e capperi di Salina
chef ristorante Dolce Stil Novo (Venaria - TO) |
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Pasta
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Agnolotti del plin di seirass al timo serpillo cotti nel fieno maggengo
chef Maurilio Garola - La Ciau del Tornavento (CN) |
Amatriciana - Vermicelli bucati di Gragnano
chef Angelo Troiani - Il Convivio Troiani (Roma) |
“Cacio e pepe” - Spaghetti
ricetta di Ada Boni |
Candele spezzate con genovese di pollo e caciotta invecchiata
chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino - Don Alonso 1898 (S. Agata Sui Due Golfi) |
Cappellacci di mozzarella passita al sugo di astice e n’duja
chef Riccardo Di Giacinto - All’oro (Roma) |
Cappelletti bianchi e al nero di Seppia
chef Angelo Troiani - Il Convivio Troiani (Roma) |
Cappelli di pasta farciti di maiale nero casertano alle spezie d’Oriente e fonduta di parmigiano
chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino - Don Alonso 1898 (S. Agata Sui Due Golfi) |
Carbonara
chef Alessandro Roscioli - Enoteca Roscioli (Roma) |
Carbonara di mare
chef Giulio Terrinoni e Angelo Troiani - Acquolina (Roma) |
Linguine di Setaro con carciofi e calamaretti
chef Massimo Riccioli - La Rosetta (Roma) |
Maccheroncini integrali al ferretto con gamberi rossi coulis di melanzana affumicata e croccante di pane
chef Heinz Beck - La Pergola - Hilton (Roma) |
Paccheri di Gragnano Cacio, pepe e Scorfano
chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino - Don Alonso 1898 (S. Agata Sui Due Golfi) |
Paccheri di Gragnano con Scorfano pomodoro e basilico
chef Giulio Terrinoni - Acquolina (Roma)
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Pappardelle al mattarello con crostacei trippa di maiale, pecorino e menta
chef Angelo Troiani - Il Convivio Troiani (Roma) |
Pappardelle al nero di seppia con ragù di cinghiale pera cotta nel vino rosso e pecorino romano
chef Giulio Terrinoni - Acquolina (Roma) |
Raviolo aperto
chef Gualtiero Marchesi |
Ravioli di caciotta primo sale ai pomodorini del Vesuvio e salsa basilico
chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino - Don Alonso 1898 (S. Agata Sui Due Golfi) |
Ravioli di carciofo alla Romana con ragù bianco di agnello
chef Catia Sulpizi e Davide Cianetti - Iolanda (Roma) |
Ravioli di manzo e biete con gamberi rossi foglioline di spinaci e spuma di pepe verde e menta
chef Anthony Genovese - Il Pagliaccio (Roma) |
Ravioli di pecorino e trippa alla Romana
chef Antonello Colonna - Open Colonna (Roma) |
Ravioli ripieni di ricotta sarda e burrata
chef Giovanni Santini - Dal Pescatore (Canneto sull’Oglio) |
Rigatoncini con cernia pomodori melanzane e ricotta salata
chef Massimo Riccioli - La Rosetta (Roma) |
Spaghetti con acciughe fritte e marinate e finto caviale di capperi e olive
chef Massimo Riccioli - La Rosetta (Roma) |
Spaghetti di farro con cappesante ”cacio e pepe”
chef Massimo Riccioli - La Rosetta (Roma) |
Spaghetti con fegati di seppia, olio e peperoncino
chef Massimiliano Alajmo - Le Calandre (Sarmeola di Rubano) |
Spaghetti con scorfano, zucchine e peperoni rossi e gialli
chef Heinz Beck - La Pergola - Hilton (Roma) |
Spaghettoni mantecati al baccalà e pomodoro
chef Niko Romito - Reale (Rivisondoli) |
Stracci di farina Kamut biologica al cumino
chef Angelo Troiani - Il Convivio Troiani (Roma) |
Tagliatelle con ragù alla Bolognese
chef Massimo Bottura - Osteria Francescana (Modena) |
Tagliatelle verdi con ragù di triglie, funghi porcini e olio di pomodori confit
chef Angelo Troiani - Il Convivio Troiani (Roma) |
Tagliolini con zucchine trombetta, dentice e peperoncino
chef ristorante Conchiglia (Arma di Taggia) |
Timballo di Paccheri con ragù d’anatra
chef Agata Parisella - Agata e Romeo (Roma) |
Timballo di rigatoni (Vesuvio di rigatoni)
chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino - Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi) |
Tortelli al Taleggio con pera e infuso di erbe, funghi e spezie
chef Angelo Troiani - Il Convivio Troiani (Roma) |
Tortelli di ceci di Spello con gamberi crudi di Sicilia al dragoncello
chef Stefano Gallo - La Barrique (Torino) |
Tortelli di germano reale alle spezie d’Oriente fonduta di pecorino e tartufo nero
chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino - Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi) |
Tortellini al parmigiano liquido con carne cruda e pomodoro
chef Moreno Cedroni - La Madonnina del Pescatore (Senigallia) |
Uovo in raviolo con Parmigiano dolce, tartufi bianchi e burro nocciola
Chef Natale Marcattilii - San Domenico (Imola) |
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Riso e risotti
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Risi e bisi
ricetta letteraria di Bibli (Roma) |
Riso Carnaroli e selvatico con mazzancolle su crema di topinambur guanciale croccante e zenzero fritto
chef Giulio Terrinoni - Acquolina (Roma) |
Riso Carnaroli integrale con tartara di branzino e mandorle tostate
chef Christian e Manuel Costardi - Cinzia (Vercelli) |
Riso e oro
chef Gualtiero Marchesi |
Risotto ai porri mantecato al taleggio e riduzione di liquirizia
chef Christian e Manuel Costardi - Cinzia (Vercelli) |
Risotto al melone con capperi di Pantelleria
chef Fabio Baldassarre |
Risotto al pesto di erbe con pomodoro crudo
chef Enrico Bartolini |
Risotto al pomodoro con boccini del prete trifolati e salsa di funghi porcini al Marsala
chef Annie Féolde - Enoteca Pinchiorri (Firenze) |
Risotto con rane trifolate e cialda di Parmigiano
chef Locanda del Sant’Uffizio - Penango |
Risotto mantecato alla ricotta di bufala leggermente affumicata e colatura di alici con battuto di gamberi rossi e tartufo nero
chef Giancarlo Morelli - Osteria del Pomiroeu (Seregno) |
Sartù di riso con funghi, polpettine di carne e fegatini
chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino - Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi) |
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chef Massimo Riccioli - La Rosetta (Roma)
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Zuppe
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Crema di cicerchie con asparagi e gamberetti
chef Salvatore Commisso - Acchiappafantasmi (Roma) |
Crema di fagioli bianchi con frutti di mare broccoli e pomodori confit
roma-gourmet da un piatto di Villa Amelia (Benevello) |
Stracci di farina Kamut biologica al cumino con ceci e brodo di maiale
chef Angelo Troiani - Il Convivio Troiani (Roma) |
Vellutata di Preboggion con frisceu di Bianchetti e Verdure di Primavera
chef Paolo Masieri - Paolo e Barbara (San Remo) |
Zuppa di Arzilla e broccolo romanesco con cappelletti bianchi e al nero di Seppia
chef Angelo Troiani - Il Convivio Troiani (Roma) |
Zuppa di pomodori grigliati
roma-gourmet da un piatto di Donna Hay |
Zuppa riposata di Vignarola con salame Corallina scampi al lemon gras e cacione
chef Angelo Troiani - Il Convivio Troiani (Roma) |
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Pesce
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Astice blu allo Xeres Montilla-Moriles 1927 con cappuccino di latte di capra al gelsomino e salsa tropicale
chef Anthony Genovese - Il Pagliaccio (Roma) |
Baccalà alla piastra con salsa di capperi, acciughe e pomodori secchi
chef Agata Parisella - Agata e Romeo (Roma) |
Baccalà fritto in pastella con paprika
chef Agata Parisella - Agata e Romeo (Roma) |
Baccalà in guazzetto
chef Agata Parisella - Agata e Romeo (Roma) |
Baccalà lessato con purea di patate e crostini di pane
chef Agata Parisella - Agata e Romeo (Roma) |
Baccalà mantecato
chef Agata Parisella - Agata e Romeo (Roma) |
Baccalà mantecato su crema di lenticchie all’olio extravergine d’oliva della Sabina e crostini
chef Giulio Terrinoni - Acquolina (Roma) |
Calamaro e scorfano canditi in olio di oliva con verdure grigliate e salsa al basilico
chef Heinz Beck - La Pergola - Hilton (Roma) |
Carciofo alla romana ripieno di baccalà con salsa di patate, aglio, menta e pepe nero
chef Angelo Troiani - Il Convivio Troiani (Roma) |
Crudo di pesce con spigola, ricciola e sashimi mediterraneo
chef Massimo Riccioli - La Rosetta (Roma) |
Dripping di pesce
chef Gualtiero Marchesi |
Fagottini di porri con rombo e “involtino primavera” al curry verde
chef Agata Parisella - Agata e Romeo (Roma) |
Filetto di orata con tapenade di olive verdi e nere su sfoglie di patate grigliate e olio al tartufo nero, al peperoncino e al limone
chef Massimo Riccioli - La Rosetta (Roma) |
Frittura di gamberi, merluzzo e calamari
chef Massimo Riccioli - La Rosetta (Roma) |
Frittura di Paranza, calamari, gamberi e verdure con maionese alla barbabietola
chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino - Don Alonso 1898 (S. Agata Sui Due Golfi) |
Gamberi e caponatina alle arance di Sicilia
chef Massimo Riccioli - La Rosetta (Roma) |
Gamberi rossi crudi, croccante al sesamo, riduzione di clementine e spuma di mascarpone
chef Anthony Genovese - Il Pagliaccio (Roma) |
Gamberi rossi al succo di arancia e Porto rosso con pomodoro, corallo di granchio e polvere di uova di aragosta, triglie e scorfano con crema di pomodori appesi
chef Massimo Riccioli - La Rosetta (Roma) |
Merluzzo nero con vinaigrette di alici e peperoncini dolci e chips di olive nere
chef Heinz Beck - La Pergola - Hilton (Roma) |
Polpo arrostito con “polenta” cruda e capperi di Salina
chef ristorante Dolce Stil Novo (Venaria - TO) |
Ravioli di sola Seppia in profumato fumetto di pesce e ricci di mare crudi
chef Anthony Genovese - Il Pagliaccio (Roma) |
Scorfano grigliato ai 4 sali con insalata di carciofo romano
chef Massimo Riccioli - La Rosetta (Roma) |
Seppia al nero
chef Gualtiero Marchesi |
Seppiette con cous cous, broccolo romano, nero di seppia e peperoncino giallo
chef Massimo Riccioli - La Rosetta (Roma) |
Sushi: consigli per la preparazione
chef Massimo Riccioli - La Rosetta (Roma) |
Tartara di ricciola alle erbe con stelle di mela verde, sale di Maldon affumicato e coriandoli di peperone
chef Angelo Troiani - Il Convivio Troiani (Roma) |
Triglie alla salvia con tortino di broccolo romanesco e crostini al fegato di triglia
chef Massimo Riccioli - La Rosetta (Roma) |
Triglie scaloppate con lenticchie di Castelluccio di Norcia, tartufo nero e gelato di olive
chef Angelo Troiani - Il Convivio Troiani (Roma) |
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Carne
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Agnello in agrodolce con cipolla di Tropea
chef Salvatore Commisso - Acchiappafantasmi (Roma) |
Bollito misto non bollito con aria di prezzemolo, marmellata di cipolle e mostarda di mele
chef ricetta dello Chef Massimo Bottura - Osteria Francescana (Modena) |
Coda alla vaccinara
chef Elio Mariani - Checchino 1887 (Roma) |
Coda alla vaccinara con purè di sedano rapa
chef Agata Parisella - Agata e Romeo (Roma) |
Controfiletto di manzetta giovane di Guspini con funghi di campo e salsa al Cannonau
chef Roberto Petza - S’apposentu (Cagliari) |
Filetto di vitello alla Rossini con scaloppa di foie gras
chef Gualtiero Marchesi |
Garofalato di bue con cicoria e purea di fave
chef Elio Mariani - Checchino 1887 (Roma) |
Insalata di galletto con frutta e primizie dell’orto
roma gourmet da un piatto del ristorante - Albergo da Maurizio (Cravanzana) |
Petto di faraona alle pesche e marasche con foie gras
chef Vera Caffini - Aquila Nigra (Mantova) |
Rocher di coda alla Vaccinara
chef Riccardo Di Giacinto - All’oro (Roma) |
Stinchetto di agnello arrosto con carciofo alla giudia e salsa d’aglio dolce
chef Davide Ciantetti e Catia Sulpizi - Iolanda (Roma) |
Tacchino e scampi con insalatina allo zenzero
chef Fabio Baldassarre |
Tataki di fassone, rape rosse e funghi e midollo ripieno di funghi
chef Anthony Genovese - Il Pagliaccio (Roma) |
Terrina di fagioli e cotiche con julienne di sedano, crocchetta di Pecorino e salsa di pomodori e legumi
chef Riccardo Di Giacinto - All’oro (Roma) |
Torciolo arrosto
ricetta di Ada Boni |
Zampi in insalata
chef Elio Mariani - Checchino 1887 (Roma) |
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Vegetariane
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Asparago bianco con salsa di peperone arrostito
chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino - Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi) |
Asparago pastellato con salsa di mentuccia
chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino - Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi) |
Asparagina con citronette ai grani di mostarda
chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino - Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi) |
Bruschetta aglio olio e pomodoro
ricetta di Ada Boni |
Bruschetta bianca con aglio e olio
ricetta di Ada Boni |
Carciofo dalla Romana alla Giudia
chef Angelo Troiani - Il Convivio Troiani (Roma) |
Fritti vegetali in pastella con insalata di puntarelle alla romana
chef Severino Gaiezza - Enoteca Regionale del Lazio Palatium (Roma) |
Fritto di fiori di zucca
ricetta di Ada Boni |
Funghi di bosco - Fungi farnei
gastronomo Marco Gavio Apicio - De re coquinaria |
Gazpacho di anguria
chef Fabio Baldassarre |
Gazpacho di pomodoro con basilico ligure
chef Agata Parisella - Agata e Romeo (Roma) |
Gelatina di pomodoro e pomodoro caramellato
chef Agata Parisella - Agata e Romeo (Roma) |
Gratin di patate dolci
ricetta roma-gourmet da un piatto di Donna Hay |
Insalata di funghi prataioli - Boletos fungos
gastronomo Marco Gavio Apicio - De re coquinaria |
Insalata di puntarelle
ricetta di Ada Boni |
Insalata 21… 31… forse 41… forse più tra Erbe, Fiori, Semi e Foglie
chef Enrico Crippa - Piazza Duomo (Alba) |
Involtini primavera - chun chan
chef Jinqi Liu - Hang Zhou (Roma) |
Misticanza
chef Angelo Troiani - Il Convivio Troiani (Roma) |
Mousse di pomodoro con ciliegino
chef Agata Parisella - Agata e Romeo (Roma) |
Pinzimonio e patè di olive taggiasche
chef ristorante Molo Vecchio (Savona) |
Spuma di pomodoro
chef Agata Parisella - Agata e Romeo (Roma) |
Zuppa di pomodori grigliati
ricetta roma-gourmet da un piatto di Donna Hay |
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Esotico
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Involtini primavera (chun chan)
chef Jinqi Liu ristorante Hang Zhou (Roma) |
Sunomo - pesce marinato alla giapponese
chef Kazuhiko Endo - Doozo (Roma) |
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