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Ricette degli chef – vegetariane

Variazione di pomodoro:
gazpacho di pomodoro con basilico ligure

ricetta vegetariana della Chef Agata Parisella per il ristorante Agata e Romeo – Roma

Il pomodoro è un alimento povero di calorie: solo 17 kcal ogni 100 g, ed è ricco di sostanze antiossidanti importanti per la salute come il licopene, il beta-carotene (vitamina A) e la vitamina C.

Procedimento per la preparazione del gazpacho di pomodoro

Lavare e pulire con cura le verdure e gli aromi. Tagliare il pomodoro a e il peperone a dadini, il sedano a pezzetti, il cipollotto a fettine sottilissime.
Versare il tutto nel bicchiere del frullatore, aggiungere il ghiaccio e frullare ancora sino a ottenere una crema omogenea.

Ingredienti per il gazpacho di pomodoro

200 gr di pomodori rossi; 1 peperone rosso;  1 cipollotto; 1 piccolo cuore di sedano; 2 o 3 cubetti di ghiaccio; sale

Presentazione del piatto

Servire in una piccola coppa di cristallo completando con un filo d’olio crudo e una foglia di basilico fresco.

Ingredienti per la guarnizione

½ dl di olio extravergine di oliva fruttato medio; alcune foglie di basilico ligure


Vino

[abbinamento proposto dalla redazione di Roma gourmet]


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Variazione di pomodoro:



Un ringraziamento ad Agata e Romeo per la fotografia del piatto

 

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