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Ricette degli chef – vegetariane

Variazione di pomodoro:
Mousse di pomodoro con ciliegino

ricetta della Chef Agata Parisella per il ristorante Agata e Romeo – Roma

La molecola più importante presente nel pomodoro è il licopene che varia a seconda del genere e aumenta con la maturazione del frutto. Il licopene è uno dei più potenti antiossidanti presenti in natura ed è un alleato della salute nel prevenire i tumori e le malattie cardiovascolari.

Procedimento per la preparazione della mousse di pomodoro

Far ammorbidire la gelatina in acqua, strizzarla e scioglierla in 2 cucchiai di acqua tiepida.
Mescolare la passata di pomodoro con la gelatina, condire con il tabasco, un pizzico di origano, sale, pepe.
Infine aggiungere delicatamente la panna montata.
Sistemare il composto in stampini a forma di piramide e porre in frigorifero a raffreddare.
Nel frattempo tritare i pomodori secchi da usare come guarnizione.

Ingredienti per la mousse di pomodoro

300 gr di passata di pomodoro; 1.5 dl di panna freschissima; 18 gr di gelatina in fogli; 3 o 4 gocce di tabasco; origano secco; sale; pepe

Presentazione del piatto

Distribuire le piramidi di mousse nel piatto, circondarle con il trito di pomodori secchi, appoggiare sulla cima di ogni piramide un pomodoro ciliegina tagliato a età e decorare con una foglia di basilico.

Ingredienti per la guarnizione

4 o 5 pomodori secchi; pomodorini ciliegia; foglie di basilico greco


Vino

[abbinamento proposto dalla redazione di Roma gourmet]


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Variazione di pomodoro:



Un ringraziamento ad Agata e Romeo per la fotografia del piatto

 
 

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