Procedimento per la preparazione della mousse di pomodoro

Far ammorbidire la gelatina in acqua, strizzarla e scioglierla in 2 cucchiai di acqua tiepida.
Mescolare la passata di pomodoro con la gelatina, condire con il tabasco, un pizzico di origano, sale, pepe.
Infine aggiungere delicatamente la panna montata.
Sistemare il composto in stampini a forma di piramide e porre in frigorifero a raffreddare.
Nel frattempo tritare i pomodori secchi da usare come guarnizione.

Ingredienti per la mousse di pomodoro

300 gr di passata di pomodoro; 1.5 dl di panna freschissima; 18 gr di gelatina in fogli; 3 o 4 gocce di tabasco; origano secco; sale; pepe

Presentazione del piatto

Distribuire le piramidi di mousse nel piatto, circondarle con il trito di pomodori secchi, appoggiare sulla cima di ogni piramide un pomodoro ciliegina tagliato a età e decorare con una foglia di basilico.

Ingredienti per la guarnizione

4 o 5 pomodori secchi; pomodorini ciliegia; foglie di basilico greco

Vino

[abbinamento proposto dalla redazione di Roma gourmet]

Ricette della Chef Agata Parisella su Roma gourmet

• Dolce variazione di albicocca

• Cappesante avvolte nella pancetta con crema di porri
• Timballo di Paccheri al ragù d’anatra
• Coda alla vaccinara con purè di sedano rapa

5 Variazioni di baccalà islandese:

• Baccalà alla piastra con salsa di capperi, acciughe e pomodori secchi
• Baccalà fritto in pastella con paprika
• Baccalà in guazzetto
• Baccalà mantecato
• Baccalà lessato con purea di patate e crostini di pane

Variazione di pomodoro:

• Mousse di pomodoro con ciliegino
• Gazpacho di pomodoro
• Gelatina di pomodoro e pomodoro caramellato
• Spuma di pomodoro

Un ringraziamento ad Agata e Romeo per la fotografia del piatto