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I gamberi appartengono a una numerosa famiglia di quasi 30.000 specie riunite nell’ampio tipo degli Antropodi, ossia delle “zampe articolate”. Il numero di specie e di individui ne fa l’animale dominante sulla Terra e la preda preferita di molti vertebrati.
Il gambero rosso vive nel Mar Ligure, in Sardegna, in Sicilia e nello Ionio.
Procedimento per i gamberi
Sgusciare i gamberi, lavarli e togliere il filo intestinale. Tagliarli a grossi dadi. In una ciotola unire i due succhi, lo zenzero grattugiato e il dragoncello. Condire con sale e pepe e mescolare delicatamente con l’olio aiutandosi con una frusta. Lasciare marinare i gamberi nella salsa ottenuta per circa un’ora.
Ingredienti per 4 persone
12 gamberi rossi freschissimi; succo di ½ limone; succo di ½ arancia; 10 cl olio extravergine d’oliva; zenzero fresco; dragoncello; sale e pepe
Procedimento per la spuma di mascarpone
Sciogliere il mascarpone nel latte aggiustando di sale. Passare la miscela al colino e versare nel sifone. Caricare di gas, scuotere e lasciar riposare in frigorifero per due ore.
Ingredienti
3 cucchiai mascarpone; latte; sale; 1 carica di gas
Procedimento per la riduzione di clementine
Miscelare gli ingredienti, lasciare in infusione per 30 minuti e poi filtrare.
Ingredienti
300 gr succo di clementine; 100 gr sciroppo; 2 gr fiori di lavanda
Procedimento per la cialda al sesamo
In un tegame versare miele, zucchero, un pizzico di sale, un filo di olio e il succo di limone, mescolando lentamente e facendoli sciogliere a fuoco dolce. Quando inizia a caramellare, versare il sesamo (fatto tostare leggermente in padella a fuoco dolce) un cucchiaio alla volta. Cuocere 25 minuti a fiamma bassa mescolando. Versare su un piano rigido unto d’olio e stendere in una sfoglia sottilissima con una spatola unta di olio. Tagliare a strisce rettangolari, da avvolgere a forma di cilindro e lasciar asciugare.
Ingredienti
400 gr semi di sesamo, 200 gr miele; 100 gr zucchero di canna; succo di 1 limone; sale, olio
Presentazione del piatto
Posizionare in ciascun piatto due cilindri di croccante al sesamo riempiti di gamberi marinati decorati con striscioline di cedro candito e la spuma di mascarpone modellata in quenelle. Completare con dragoncello, spicchi e riduzione di clementine.
Testo raccolto da Maria Luisa Basile
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