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Ricette degli chef – pesce

Variazione di baccalà: baccalà fritto in pastella con paprika

ricetta della Chef Agata Parisella per il ristorante Agata e Romeo – Roma
dedicata allo spettacolo Casa di bambola di Ibsen per “Assaggi di Teatro

Il Baccalà è il merluzzo essiccato e salato… dallo spagnolo Bacalao e questo dal fiammingo Bakkeliauv derivato metatico dell’olandese Kabeljav.
Dizionario Devoto-Oli

Procedimento per la pastella
Unire e mescolare con cura fecola, farina, acqua e birra ben fredde e lasciar riposare per almeno un’ora. 
Ingredienti per la pastella per 4 persone
120 gr fecola di patate; 120 gr farina tipo “0”; 1,2 dl acqua; 1,2 dl birra
Procedimento per la frittura

Asciugare perfettamente i tranci di baccalà, passarli nella pastella e friggerli  in olio profondo. Conservarli al caldo. 
Ingredienti
per il baccalà
6 tranci di baccalà da 60 gr l’uno (il baccalà deve essere già ammollato e dissalato); 1/4 olio extravergine d’oliva dal fruttato medio;
Presentazione del piatto
Salare i tranci di baccalà e adagiarli sul piatto
spolverato di paprika decorando con le fette di limone e ciuffetti di prezzemolo.
Ingredienti
per la presentazione
8 fette di limone tagliate sottili; prezzemolo; parika; sale

Testi raccolti da Maria Luisa Basile

Come si dice baccalà in…
…inglese

Cod
…francese
Morue cabiland
…catalano
Bacallà

…portoghese
Bacalhao
…basco
Bakallo

…tedesco
Dors dorsch kabeljan

…norvegese
Klipp fish
…islandese
Salt fiskur

Ricette di Agata Parisella su Roma gourmet

Variazione di pomodoro:

5 Variazioni di baccalà islandese:

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Salvo dove diversamente indicato, testi e fotografie sono di Roma-gourmet ©

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Assaggi di Teatro

Cucina creativa e Teatro

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Affinità elettive

L’Arte incontra la Cucina d’autore

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Sguardi

Storie d’erranza

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Aforismi gourmand

*Se t’inganno, prego el
cielo de perdere quello
che gh’ho più caro:
l’appetito.
* Arlecchino
servitor di due padroni

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Lo chef e la Luna

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Puntarelle tempestose

Roma gourmet non acquista nè consuma alcun alimento o bevanda la cui pubblicità strumentalizza il corpo nudo delle donne, offendendone la dignità

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I carciofi di Caravaggio

Viaggio gourmet
fra vita e opere
di Michelangelo
Merisi
detto
Caravaggio

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Take (me) away

Brillante-Severina. Memorie tragi-comiche di una gourmet per bene

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Shop Roma gurmet

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Italia gourmet

I migliori
ristoranti d’ITALIA
nei giudizi delle
Guide

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Pensiero di Vino

il vino mantiene
l’impronta del
legno in cui è
invecchiato

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Scaffale gourmet

il piacere
del testo gourmet

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Piccoli musei

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grandi emozioni

 

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Le guide consigliano

I migliori ristoranti di Roma secondo le Guide recensiti con parole e immagini da Roma gourmet
Agata e Romeo
All’oro
Giuda Ballerino
Glass Hostaria
Il Convivio Troiani
Il Pagliaccio
Imago Hotel Hassler
La Pergola Hotel Cavalieri Hilton
Oliver Glowig
Open Colonna
Pipero al Rex

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Chef’s anatomy

interviste a *cuochi
e cuoche*

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