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“Qu’il soit d’oie ou de canard, j’aimerais que le foie gras en terrine soit, plus souvent
qu’il ne l’est, fait à la maison. La recette en est simple à condition bien sûr
(et c’est vrai partout) d’avoir un foie de belle qualité qui ne rende pas trop de graisse
à la cuisson.” Paul Bocuse
Carne cruda, astice e foie gras
ricetta degli Chef Giovanni Grasso e Igor Macchia ristorante La Credenza
San Maurizio Canavese (TO)
dedicato a Venere e Adone di Shakespeare per “Assaggi di Teatro“
Coscia di bue battuta a coltello con torchon di foie gras d’oca e composta di cipolle di Tropea
ricetta dello Chef Marcello Trentini per il ristorante Magorabin - Torino
Carpaccio di scampi con scaloppa di fegato grasso
e infuso di funghi trombette dei morti
ricetta degli Chef Davide Cianetti e Catia Sulpizi per il ristorante Iolanda - Roma
dedicata a Danza di morte da Strindberg per “Assaggi di Teatro“
Foie gras di oca con schiuma di limone
e polvere di menta
ricetta dello Chef Heinz Beck per il ristorante La Pergola - Hilton – Roma
Timballo di Paccheri con ragù d’anatra
ricetta della Chef Agata Parisella per il ristorante Agata e Romeo - Roma
dedicata allo spettacolo Il Vangelo secondo Pilato di Glauco Mauri per “Assaggi di Teatro“
Filetto di vitello alla Rossini con scaloppa di foie gras
ricetta dello Chef Gualtiero Marchesi
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