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“Qu’il soit d’oie ou de canard, j’aimerais que le foie gras en terrine soit, plus souvent
qu’il ne l’est, fait à la maison. La recette en est simple à condition bien sûr
(et c’est vrai partout) d’avoir un foie de belle qualité qui ne rende pas trop de graisse
à la cuisson.” Paul Bocuse
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