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Ricette degli chef – Risotto

Risotto al melone con capperi di Pantelleria

ricetta degli Chef Fabio Baldassarre per il ristorante L’Altro Mastai – Roma

Procedimento per il melone
Lavare il melone e privarlo di semi e buccia. Tagliare la polpa a dadini e tenerla da parte. Con la buccia preparare un brodo.
Ingredienti per 4 persone
1 melone
; acqua; sale; pepe

Procedimento per i capperi
Dopo aver tritato i capperi dissalati uniti ai crostini ridotti a dadini molto piccoli e al prezzemolo, condirli con l’olio.
Ingredienti
50 gr capperi; 1 manciata crostini; 1 mazzetto prezzemolo;
olio extravergine d’oliva

Procedimento per il riso

In una casseruola tostare il riso con il burro, bagnare con il vino bianco e cuocere per 14 minuti circa aggiungendo lentamente il brodo di melone. Tre minuti prima che la cottura sia ultimata, aggiungere il melone a dadini. A cottura terminata mantecare con burro, un filo d’olio e il parmigiano.
Ingredienti
1 noce burro; 320 gr riso Carnaroli; olio extravergine d’oliva; brodo di melone; 1/2 bicchiere vino bianco; sale; pepe; 1 manciata parmigiano grattugiato

Presentazione
In un piatto da portata versare il risotto e disegnarvi sopra due strisce con il trito di capperi e crostini.

Riso

Ricette dello Chef Fabio Baldassarre su Roma gourmet

 
 

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