In una casseruola si fa rosolare a fuoco basso il guanciale tagliato a pezzetti.
In una terrina si battono leggermente i tuorli d’uovo e si unisce il formaggio Pecorino grattugiato.
Cotti al dente e scolati gli spaghetti, si gettano nella pentola dove è stato rosolato il guanciale e si versa sopra il battuto di uova, mescolando.
Prima di servire spolverare con pepe e Pecorino.

Ingredienti per 4 persone

400 gr di spaghettoni abruzzesi “Verrigni”; 250 gr guanciale del Monte del Conero; 3 tuorli d’uovo di Paolo Parisi; 300 gr di Pecorino romano DOP e di Moliterno; tris di pepe nero Sechuan

ricette dello Chef Alessandro Roscioli

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